味道味道，味之道。一碗面要做到好吃勁道爽彈的面是載體，澆頭與湯汁才是靈魂，這里沒(méi)有捷徑可走。一勺香濃的澆頭，即可改變面條的人生軌跡。

　　熟肥腸200g

　　手搟面300g

　　油30g

　　燈籠椒20g

　　泡椒30g

　　麻椒0.5茶匙

　　花椒1茶匙

　　大蔥1棵

　　生姜1大塊

　　郫縣豆瓣醬40g

　　面醬20g

　　香葉數(shù)片

　　桂皮2小塊

　　八角3個(gè)

　　陳醋1茶匙

　　雞湯400g

　　白糖20g

　　1、熟肥腸切段后用開(kāi)水焯燙、生姜切片、大蔥白切段、燈籠椒切開(kāi)口，泡椒切碎炒鍋里放入花椒、桂皮、香葉、八角小火焙干。焙好的香料晾涼后放入蒜臼子或料理機(jī)打碎。用力把香料研成香料粉。

　　2、炒鍋里倒入20g油，放入燈籠椒、麻椒、生姜、蔥段，小火翻炒出香辣味。

　　3、調(diào)入郫縣豆瓣醬、面醬繼續(xù)小火翻炒炒出紅油。放入泡椒，倒入雞湯大火煮開(kāi)后改小火煮5分鐘成紅油湯汁。潷出炒好的紅油湯汁中的香料，湯汁備用。

　　4、炒鍋里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成醬紅色的糖汁。

　　5、倒入熟肥腸段，小火煸炒至肥腸表皮稍起泡、裹滿(mǎn)湯汁色澤油亮，烹入香醋去除肥腸異味。倒入炒好的紅油湯汁，調(diào)入研好的香料粉大火煮開(kāi)后小火煮10分鐘，煮好的肥腸紅油湯汁盛到大些的容器里。面碗里倒入適量的肥腸紅油湯汁，把手搟面入開(kāi)水鍋煮熟后盛到碗里，澆上肥腸段。

　　雞蛋手搟面

　　面粉400g

　　雞蛋5枚

　　雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子把面粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團(tuán)且不黏手為好。把面碎用力揉成團(tuán)蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

　　餳過(guò)的面團(tuán)再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。餳好的面團(tuán)，在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)。把面團(tuán)切成半個(gè)拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片，面片要搟制到薄厚均勻。把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。用快刀切成寬窄一致的面條。把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團(tuán)搟成面條。