正宗重慶小面做法

機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型：未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式： 13320268705

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課程分類

一、紅油的制作方法

紅油所原材料：

桂皮5克，八角10克，砂仁6克，草果2克，

丁香1克，小茴香5克，香葉2克，糍粑辣椒150克，

朝天椒?100克，豆瓣醬100克，??白酒適量，?

菜籽油400克，牛油60克，鹽，蔥，姜??，蒜，花椒、

把香料（桂皮、八角、砂仁、草果、丁香、小茴香、香葉）全部打成顆粒狀，打成顆粒狀以后，然后加入白酒，加入白酒后再加入水浸泡一下，讓料子吃干水分，浸泡五分鐘就可以了。

制作過程

1.?先把鍋燒熱在倒入我們事先準(zhǔn)備好的牛油，先把牛油熬化。

2.?這時候在加入菜油，這時候我們把油溫升至五成熱的時候，把準(zhǔn)備好的蔥??姜??蒜子倒入鍋里，改小火。蔥??姜蒜炸出金黃色以后撈出

3.??再將泡好的香料淋干水分（備用），我們將貯備好的糍粑辣椒少量的加入鍋中，，小火慢慢炒制。我們再加入豆瓣醬，較后再把淋干水分的香料倒入鍋中，加入少量的鹽，香料熬制香味出來過以后再加入花椒，加入少量花椒，小火慢慢熬制，不要糊鍋底

4.??我們紅油的香味就出來了然后倒出，瀝干水。我們的紅油就制作好了

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