| 授課機構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛肉、牛頭皮、牛舌、牛心、牛肚為主料，進行鹵制，然后切片。制作精細(xì)，色澤美觀，麻辣濃香，質(zhì)嫩味鮮，非常受歡迎。今天，就跟小編一起來學(xué)一學(xué)紅油豬耳朵的做法吧！
較好步
將鮮牛肉、牛雜洗干凈，切成1斤左右重的塊。然后放入沸水鍋中焯水10分鐘，撇去血沫，焯水后撈起。
第二步
另起一鍋，加入鹵水和食材進行鹵制，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的可以先撈出，晾涼待用。
第三步
制作鹵汁：鹵水 1250克、鹽 60 克、味精60克、雞精 25 克、白糖 50 克、醬油50 克，攪拌均勻，鹵汁即成。
第四步
將花生米清洗干凈，瀝干水分。坐鍋燒油，待油溫升高后冷卻一下，下入花生米，炒香后撈出瀝油。
第五步
夫妻肺片比例：牛肉、牛心、牛肚、芹菜各40克，調(diào)好的鹵汁150克、孜然粉5克、花椒面2克、蒜泥6克、花椒油5克、香油5克、藤椒油5克、紅油75克、油辣子20克拌勻、熟花生米適量。
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