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更新時間:2025-06-25 12:04:11

涼鹵現(xiàn)撈培訓

現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。

授課機構 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓
上課地點 成都市錦江區(qū)總府路23號(夫妻肺片總店5樓)|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機構信息

機構類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機構地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實,現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級版?,F(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經營。

現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜:主要在鹵水制作,出菜時間、售賣方式上不同,傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣;而四川現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式,一經推出,備受大家青睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單,鹵水制作時間短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香,回味微甜;現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程,顧客吃得更放心;現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。

現(xiàn)撈的優(yōu)勢:

1、新鮮衛(wèi)生、健康不上火

2、完全0添加,無任何香精,無任何色素,無任何添加劑

3、現(xiàn)撈現(xiàn)賣,不會留到第二天再買

制作步驟

制作步驟:

1.現(xiàn)撈配料清單干辣椒 150g,食鹽 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 .

2.30斤高湯做法:雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮,用少量清水煮開,打去皮上血沫。再加入.

3.當歸40g,白當歸40g,羅漢果1個,用清水浸泡起來,泡12個小時即可去除中藥香.

4.將以上香料用粉粹機打碎,不需要太細,太細并不能出香味,然后用紗布袋裝好,備用。

5.將待鹵制的食材,凍貨先解凍,然后放在一起,用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠,拌勻,.

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