缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

有著深重的歷史淵源。缽缽雞食用便當(dāng)，多種口味可選擇，配以特征雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，仍是能夠賞識的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后曬干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是能夠賞識的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。缽缽雞是民間的特征菜肴，單從姓名上揣摩，也知道缽缽雞的身世不似串串香草率，盡管都免不了用竹簽簽兒串著的命運，但人家是雞呀，并且用缽缽盛著。那是真實的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)間山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，便是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。這便是差異：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南邊大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。

關(guān)于缽缽雞的香味，這其間還有一個重要的便是調(diào)料藤椒油的運用。藤椒油幾乎便是為烹調(diào)缽缽雞而天然生成的。七月的藤椒果，由青而紫，嬌小玲瓏，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉隱秘香氣。以藤椒油調(diào)制的拌料晶亮碧綠，麻而不膩，幽香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油攪拌的雞肉，緊跟在奇香后邊的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，并且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根柢不能叫缽缽雞了。將用竹簽串好的菜放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。

?