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更新時(shí)間:2025-06-25 12:04:11

正宗夫妻肺片發(fā)源地培訓(xùn)

夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類(lèi)型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

夫妻肺片始于清朝末年,1933年在成都半邊橋街建店,后幾經(jīng)遷移,1995年6月總店遷至成都市總府路23號(hào)至今,隸屬于四川省成都市飲食公司,屬國(guó)營(yíng)單位,擁有老牌國(guó)有企業(yè)強(qiáng)大的技術(shù)力量,以經(jīng)營(yíng)夫妻肺片、各式麻辣拌菜、五香川鹵、現(xiàn)撈、地方特色小吃為主,歷經(jīng)80多年的發(fā)展,已成為國(guó)際美食之都——成都的一張美食名片,在公司幾代人的努力下,夫妻肺片名揚(yáng)四海,成為外來(lái)游客嘗菜品之一,是國(guó)家商務(wù)部第一批當(dāng)選的中華老字號(hào),并獲成都名小吃、中華名小吃,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等殊榮。

相傳,清朝末年,成都街頭巷尾有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)清洗、鹵煮后切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風(fēng)味別致,價(jià)廉物美,特別受到拉黃包車(chē)、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。

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20世紀(jì)30年代,成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣(mài)。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材,價(jià)格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱(chēng)為“夫妻廢片”。因?yàn)椤皬U片”二字不好聽(tīng),再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。后來(lái),他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

1933年,郭氏夫婦在成都半邊橋附近(今人民公園后門(mén)右側(cè))設(shè)店出售,店名正式取名為“夫妻肺片”,牌匾為金字黑底,由書(shū)法家趙蘊(yùn)玉親題。后幾經(jīng)變遷,該店遷至鬧市街的提督西街,擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模,增添了牛肉面等品種,客戶不光是可以品嘗肺片,還有面食充饑。

中華人民共和國(guó)成立后,在公私合營(yíng)時(shí)期,郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統(tǒng)的餐飲名店一樣,并入國(guó)營(yíng)單位。后經(jīng)幾代人努力,夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣(mài)店品。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

夫妻肺片,溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目、增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。其中,牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

制作步驟

制作步驟:

需食材:牛肉1斤、牛舌1斤、牛頭皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干凈,切成尺寸合適的塊,然后冷水下鍋,焯水3-5分鐘后撈出。

鹵水湯底:清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、雞架子1個(gè)、沙姜30克、料酒60克、鹽80克。

香料配方:花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克(去籽),香葉5克,清洗干凈放入紗布包好。

做法:先把鹵水湯底煮1-小時(shí),煮好以后,放入香料煮30分鐘左右,在放入準(zhǔn)備好的食材。用小火煮30分鐘,然后關(guān)火燜40分鐘,再撈出放涼。把煮好放涼的食材,取牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片,厚度約為1毫米左右。然后放入盆里,倒入150克的調(diào)味汁,攪拌均勻,腌制10分鐘左右。然后小心盛盤(pán),擺好造型,撒上白芝麻,然后淋入盆里的調(diào)味汁,最后撒上香菜點(diǎn)綴一下。



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