冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，就是一群人的冒菜?！?/p>

冒菜也叫，是一種燙煮的辦法，不同的是冒菜底料的裝備是竅門，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，因?yàn)楸粏蝹€(gè)區(qū)域仿制，假定你到了成都去品味民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為兩種：

1、火鍋型冒菜：也便是我們所說的火鍋菜，根柢辦法相同，不同的是在于底料裝備，是一個(gè)人的火鍋。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料裝備，這種冒菜在吃完之后，湯底能夠喝，味道鮮美，不燥辣。

3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再參與香料和香油。

冒菜：在四川等大都區(qū)域稱為冒菜；首要運(yùn)營(yíng)辦法：將素菜放到展示柜供顧客選擇或許直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里邊冒熟放到碗里加湯、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作辦法而界說為“冒菜”。

就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

第一步：燒高湯（大），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯

第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開

第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋

第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）

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料包制做

菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，，海帶，，片木耳、、，、翅尖、鵝腸，，等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！

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