蜀媽餐飲提供具有競爭力的餐飲技術，實現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢！
| 授課機構 | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓 |
| 上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機構類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機構地址：成都
聯(lián)系方式： 15982499932
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課程分類
火鍋，通常是先將各類原料用秘制紅油和火鍋底料炒熟炒香，然后再把湯料放入鍋中烹飪。只需要提早準備好各類配菜，等顧客來吃的時候，讓顧客自己增加各類配菜，靈活多變，以滿意更多門客需求。
1、講述火鍋香料的特色及其重要作用。
2、火鍋原材料的辦法和選購。
3、原材料的加工制造處理辦法。
4、糍粑海椒的制造，火鍋豆瓣及香料的加工。
5、高湯的熬制技術。
6、火鍋麻辣鮮香香味的特別炒制，新油的制造。
7、火鍋底料炒制辦法和炒制的注意事項。
8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。
9、海帶，海白菜等產(chǎn)品怎么退鹽。
10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。
11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。
12、菜品制造：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13、學習菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
15、干貨的特別發(fā)制辦法。
16、依據(jù)不同地區(qū)怎么調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
17、火鍋蘸碟的制造工藝。
18、火鍋原材料的保管辦法。
19、菜品的裝盤。
四川火鍋花樣紛呈，百鍋千味，食而不膩，味美無量。聞名的如麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下，風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的"席上春風"，為眾多食客們所津津有味..
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1、敘說火鍋香料的特色及其重要作用，火鍋原材料的判定方法和選購。
2、原材料的加工制作處理方法，海椒的制作，火鍋豆瓣及香料加工。
3、高湯的熬制技能，火鍋麻辣鮮香的炒制，新油的制作。
4、火鍋底料炒制方法和炒制注意事項，煉紅油技能。
5、開胃小吃、開胃涼菜（紅糖糍粑、涼面、炸酥肉、胭脂蘿卜等
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