蜀媽餐飲提供具有競爭力的餐飲技術，實現餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢！
| 授課機構 | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓 |
| 上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 15982499932 |
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機構類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機構地址：成都
聯系方式： 15982499932
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課程分類
我國飲食文化源遠流長，用雞烹制佳肴不下百種。椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。
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椒麻雞的制造方法很多，是一款可批量制造的經典涼菜，加工時要合理控制加熱時間，保證雞肉不像“扒雞”一般松散，又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。
食材：公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、姜片各25克，八角10克，胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，克己椒麻汁130克。
過程：
1、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，參加大蔥、姜片、八角，拍碎的胡蘿卜、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（根據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風干兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條，加克己椒麻汁拌勻。
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