片片魚以種類豐厚的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，經(jīng)過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱老練的烹飪方法，不只使魚肉老練，也使魚肉可以更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的滋味，然后形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。

吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿更不如吃沒腿的·沒腿的便是魚了·魚肉含有很高的蛋白質(zhì)，脂肪多為不胞和脂肪酸，能降低膽固醇，老人多吃能防止冠心病，動(dòng)脈硬化等心血管疾病·

其實(shí)，成都的“冷鍋”方式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等種類，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)旺燙食別的原料。這種吃法很似火鍋，又形似湯鍋。現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營者好象都喜歡賣概念，他們對每一種新的餐飲現(xiàn)象或種類都能找到一個(gè)扯眼球的姓名，比如把先不點(diǎn)旺就可撈食鍋中菜肴的方式稱為“冷鍋”。這兒所說的“冷”只是相對的。幾年前，當(dāng)宜賓的片片魚移植蓉城后，才由一些好吃的文人給起了個(gè)“冷鍋魚”的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。我們至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊(duì)候餐者，尤其是在那幾家實(shí)力企業(yè)門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當(dāng)然，那兩年也有不少是跟風(fēng)經(jīng)營冷鍋魚的，因而這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。

?

操作：魚加芡粉、少數(shù)酒、胡椒腌制。油(略多一點(diǎn)才好吃)燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少數(shù)、魚調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小旺煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的能夠另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在魚上就好了。

家常冷鍋魚

質(zhì)料：魚，干辣椒(2-4兩，根據(jù)吃辣才能而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質(zhì)量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)

做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大

2、油溫度稍冷卻一點(diǎn)放入切碎的豆瓣醬，小旺翻炒

3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中旺翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(好是骨頭湯)熬煮，根據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，能夠邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，一起加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，好關(guān)旺讓其冷卻，這樣滋味會在湯里浸得更重。

5、用蛋清及少數(shù)芡調(diào)好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)旺，并放入香芹蒜苗等。

?