簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯是成都簡(jiǎn)陽(yáng)特有的美食，其湯鮮，味美，香氣迷人，是上等的補(bǔ)氣養(yǎng)生的湯類美食。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的共同，主要得益于簡(jiǎn)陽(yáng)山羊種類的不斷改進(jìn)和羊肉湯制作工藝的不斷創(chuàng)新。簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊由美國(guó)努比羊與簡(jiǎn)陽(yáng)土羊雜交構(gòu)成。共同的種類優(yōu)勢(shì)和良好的天然生存條件，鑄就了其特有的細(xì)嫩肉質(zhì)。以此作為主要原料的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，再加上被列為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯烹飪技藝，天然湯美味美，香氣四溢，讓人贊不絕口，留戀忘返。也正是憑仗這共同的味道，2008年簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才在幾萬(wàn)個(gè)參賽菜品中鋒芒畢露，入選全國(guó)30道奧運(yùn)健康美食，成為其間唯一以羊肉為主料的湯類菜品。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃郁、余味悠長(zhǎng)，是任何一道菜一種湯都難以對(duì)立的。特別是冬季的早晨，一家人就著一盆羊肉湯，熱氣騰騰，營(yíng)養(yǎng)有了，能量有了。一口甘旨的湯，下到肚里，暖到了心里。若是懶得下廚，或者是來(lái)了客人，一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，營(yíng)養(yǎng)也有了，不只非常經(jīng)濟(jì)便利，而且倍兒有體面。

羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚(yú)油炸，那魚(yú)羊一鍋，活脫脫是鍋里煮著一個(gè)“鮮”字了。不少人說(shuō)，簡(jiǎn)陽(yáng)首推玉成橋羊肉湯為上品。其實(shí)在簡(jiǎn)陽(yáng)一切場(chǎng)鎮(zhèn)上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，我們彼此彼此，難分凹凸。能夠毫不夸大地說(shuō)，簡(jiǎn)陽(yáng)的“羊肉湯名家”廣泛各個(gè)旮旯。

對(duì)簡(jiǎn)陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種飲食文化。每年冬至?xí)r節(jié)，簡(jiǎn)陽(yáng)市都會(huì)舉行羊肉美食節(jié)，用簡(jiǎn)陽(yáng)人們的話來(lái)說(shuō)“冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡”。當(dāng)然有必定夸大成分，但也在必定程度上反應(yīng)了羊肉湯的御寒及保健功用。

1、熬湯：第一步很重要。

2、羊肉好后撈起切片，湯持續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開(kāi)端爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。

4、爆好后能夠倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（擅長(zhǎng)指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）

5、起鍋，放蔥。

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