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更新時間:2025-06-25 12:04:11

魚火鍋底料的正宗技術(shù)培訓

魚火鍋,又名火鍋魚,是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一,

授課機構(gòu) 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓
上課地點 成都市錦江區(qū)總府路23號(夫妻肺片總店5樓)|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機構(gòu)信息

機構(gòu)類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機構(gòu)地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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魚火鍋,又名火鍋魚,是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一,主要原料為魚,火鍋底料;有酸湯的,麻辣的,冷鍋的,干鍋的等口味。蜀媽魚火鍋以鮮活、甘旨為主。與傳統(tǒng)火鍋比較魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求,一起吃過特征魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳,更能讓您一飽口福。

主料;草魚1條

輔料 雞蛋1個,色拉油,湯,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量。

配菜;豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(喜歡吃的菜都可以)

做法;

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片,參加精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后參加姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。

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