冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由所以燙熟的菜品冷吃，差異于火鍋熱串串故取名冷串串。

冷鍋串串去掉了火鍋、涮羊肉等食物中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺陷，又展現(xiàn)了川味麻辣爽口、回味悠長的風(fēng)采。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、串串香需求的各種香料，花椒，辣椒的辨認和選用。

2、串串香的底料的配方和老油的制作以及保管（清油鍋底，牛油鍋底，混合油性鍋底均要教育，均可分配鴛鴦鍋）。

3、串串香的菜品的選購，加工以及保管（各種菜品的腌制，發(fā)制，處理各種方式方法）。

4、串串香各類菜品腌粉的配方教育（特征牛肉串，仔姜牛肉，泡椒牛肉等特征牛肉，特征小菌肝，九秒毛肚等特征菜品均要進行教育）。

5、串串香菜品的碼味以及保管。

6、串串香菜品的裝盤及串簽（一同會對串簽技巧以及成本核算進行教育）。

7、串串香高湯的制作以及使用方法到后期的保管。

8、串串香底鍋的制作（不同的口徑鍋底不同的配比方法）。

味碟的調(diào)制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原湯碟，干碟。）

9、免費進行學(xué)員開店答疑，指導(dǎo)店面裝飾，布局，前期投資回報率剖析，保本經(jīng)營技巧。

10、學(xué)員學(xué)成后免費享用產(chǎn)品技能晉級，程序化的操作，到達孰能生巧。根據(jù)開店區(qū)域?qū)ξ缎瓦M行優(yōu)化，保留四川特征的一同習(xí)氣當(dāng)?shù)氐男枨蟆?/p>

冷串串是重慶的叫法，開始只需一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，進口是火辣辣的，隨之而來的便是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。

在重慶，冷串串還沒有形成大的規(guī)劃。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上許多冷串串是在涼面貨攤上出售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶蒞臨。

這些小貨攤一般的做法便是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的共同滋味就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨門訣竅

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