蛋烘糕，四川成都著名的傳統(tǒng)小吃，始于清代?，F(xiàn)用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點(diǎn)。

蛋烘糕香馥馥、金燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營養(yǎng)豐厚，老少打尖最宜。當(dāng)今，一些餐廳常以套餐的方法出售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點(diǎn)轉(zhuǎn)換情味。如龍抄手、鐘水餃的雙味蛋烘糕與銀耳羹同上，在筵宴高潮中呈現(xiàn)，常常引起食客們的交口稱贊。在1990年市政府安排鑒定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲“成都市名小吃”的稱號(hào)。蛋烘糕常見的餡心有白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等。

（甜餡）做法：

1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀，半小時(shí)后再放入酵母面與適量的蘇打粉。

2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞（切成細(xì)顆粒）拌和均勻，制造成甜餡。

3、將專用的烘糕鍋（或凸底銅鍋）放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中心干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。

（咸餡）做法：

1、將肉切成細(xì)顆粒，榨菜洗后也切成細(xì)顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，終究放入剁細(xì)的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋制成咸餡。

2、面漿與烘制方法與甜餡蛋烘糕相同。

除傳統(tǒng)的兩種餡料外,常用的內(nèi)餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉松、芽菜、大頭菜等,可根據(jù)自己的口味調(diào)配不同的餡料。

四川成都小吃。以專用銅制小平鍋將面粉與雞蛋和成的面糊烘熟，再包入咸餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的前史。不僅有專店供應(yīng)，還有不少攤販走街串巷現(xiàn)烘現(xiàn)賣。餡心有牛肉、豬肉、椒麻雞、榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、葡萄干、金鉤、等多種。蛋烘糕的色澤金黃，松軟嬌嫩，雅俗共賞。