正宗隆江鹵豬腳飯培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu)	成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn)	成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)（夫妻肺片總店5樓）\|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià)	5.0分
聯(lián)系電話	15982499932

機(jī)構(gòu)信息

成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)

機(jī)構(gòu)類型：課程展示

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：成都

聯(lián)系方式： 15982499932

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課程分類

課程詳情
相關(guān)開班

隆江豬腳帶著濃郁的鹵香，豬腳不必啃，筷子一撥就會(huì)骨肉分離，而且Q彈的感覺剛剛好，進(jìn)口即化，幾乎迷死人。

正宗的隆江豬腳飯師傅會(huì)把豬腳切成四段，有頭圈、回輪、四點(diǎn)、蹄尾。最好吃的地方是四點(diǎn)，肉質(zhì)緊實(shí)，入嘴極香。豬腳飯里的酸菜其實(shí)很有講究，酸菜起著解膩的作用，而且最好是菜梗，吃起來(lái)脆脆的才更有口感。酸菜不能太咸，吃多了簡(jiǎn)單口渴。

課程介紹

在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，參加普寧黃豆豉油、蔥、姜、黃酒、陳皮、冰糖、八角，豆蔻、香菇、蒜頭等配料。慢熬成鹵，再把豬腳燜到金黃后以猛火煮，開鍋后改為文火熬制，幾小時(shí)后整個(gè)豬腳才香汁浸透、皮肉軟爛。最終，再以老板熟練的刀工咔咔幾刀下去，將豬腳扣于米飯之上，澆上一勺濃郁的湯汁，一份完美的豬腳飯才算實(shí)在完結(jié)。

制作方法：

1.采用成年土豬的前后腳，加上獨(dú)特的黃豆豉油、蔥、辣椒、姜、酒、八角、陳皮等配料加高湯熬制成隆江鹵水，大火燒開，

2.將豬腳燜至金黃色，然后撤掉木炭轉(zhuǎn)為文火，慢燉半響，邊燉邊將油撈出。

3.在食用前，用中火加熱起香，再切塊扣在乘好的米飯上。

小貼士：豬腳燉得太久就會(huì)變軟，本味也會(huì)嚴(yán)重丟掉，吃起來(lái)反而不美，所以一般燉制兩個(gè)小時(shí)，讓豬皮軟而帶韌，而非酥爛，吃著粘糯爽口！

豬腳含有豐厚的膠原蛋白質(zhì)，而且長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致豬腳的脂肪含量也比肥肉低，老年人人體中膠原蛋白質(zhì)缺少，所以豬腳可以起到防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和耐性的作用，對(duì)小孩子老人生長(zhǎng)發(fā)育都有很好的協(xié)助

然后再鹵水中參加適量的鹽和醬油這些調(diào)料，添加其口感，配上打底的酸菜、豆腐、青菜，既有肉香的滿意，又有時(shí)蔬和豆制品的營(yíng)養(yǎng)，再加上無(wú)限量供應(yīng)的米飯，吃起來(lái)格外爽口