1、淘凈米后，別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才華熬煮出又軟又稠的粥。
2、要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)和粥的種類不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
3、可用高湯熬粥。用豬骨所熬出來(lái)的高湯，口味香醇濃郁，很適宜調(diào)配肉類入粥；喜歡口味較清淡者，可以運(yùn)用雞胸骨來(lái)熬高湯，淡淡的幽香十分適宜做海鮮粥。高湯的做法是：豬骨放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出洗凈。另起鍋，倒入清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，熄火，撈出豬骨，晾涼。過(guò)濾后，即成高湯。用其煮粥，天然鮮香。
4、煮粥時(shí)，要將米粒與冷水一同入鍋中煮沸，才華讓米粒充分吸收水分，煮出來(lái)的粥才會(huì)比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
5、鍋中的米和水，先用旺火煮沸后，要從速轉(zhuǎn)為小火，留意不要讓粥汁溢出，再漸漸蓋上鍋蓋。要訣是蓋子不要全部蓋嚴(yán)，用小火慢煮即成。
6、有句俗話說(shuō)“煮粥沒(méi)有巧，三十六下攪”，就是在闡明拌和對(duì)煮粥的重要性。煮粥分為兩個(gè)階段：第一階段旺火煮沸時(shí)，一定要用手勺不斷拌和，將米粒間的熱氣釋放出來(lái)，粥才不會(huì)煮得糊糊的，也可防止米粒粘鍋；但是在第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬時(shí)，就應(yīng)減少翻攪，才不會(huì)將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過(guò)濃稠。
7、烹煮時(shí)要留意資料的參加次序，慢熟的資料先放，易熟的資料后放，如此煮至一切資料熟透，粥汁的純度才不會(huì)受到影響，也不會(huì)混雜。
8、能保溫的砂鍋，是的煮粥工具。因?yàn)樯板佔(zhàn)钆吕錈岬母淖?，所以煮粥時(shí)要記住先開(kāi)小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐步加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，避免爆裂。
9、食粥時(shí)，最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。

砂鍋粥培訓(xùn)流程：
1、食材甄別及選用；
2、原材料的采購(gòu)及降低采購(gòu)成本的方法；
3、食材的加工技術(shù)及保存；
4、調(diào)料的識(shí)別與配比；
5、火候的掌握；
6、開(kāi)一家砂鍋粥線上運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)；
7、小吃的銷售技巧；
8、開(kāi)砂鍋粥店的選址；
9、開(kāi)砂鍋粥店流程