現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實(shí)，現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版。現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時(shí)間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而四川現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時(shí)間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對(duì)傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。

現(xiàn)撈的優(yōu)勢(shì)：

1、新鮮衛(wèi)生、健康不上火

2、完全0添加，無任何香精，無任何色素，無任何添加劑

3、現(xiàn)撈現(xiàn)賣，不會(huì)留到第二天再買

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制作步驟：

1.現(xiàn)撈配料清單干辣椒 150g,食鹽 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 .

2.30斤高湯做法:雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮,用少量清水煮開,打去皮上血沫。再加入.

3.當(dāng)歸40g,白當(dāng)歸40g,羅漢果1個(gè),用清水浸泡起來,泡12個(gè)小時(shí)即可去除中藥香.

4.將以上香料用粉粹機(jī)打碎,不需要太細(xì),太細(xì)并不能出香味,然后用紗布袋裝好,備用。

5.將待鹵制的食材,凍貨先解凍,然后放在一起,用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠,拌勻,.