現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。其實，現撈也就是鹵菜的升級版?，F撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。

現撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而四川現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。川式現撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現鹵現撈、現鹵現賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；現撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。

現撈的優(yōu)勢：

1、新鮮衛(wèi)生、健康不上火

2、完全0添加，無任何香精，無任何色素，無任何添加劑

3、現撈現賣，不會留到第二天再買

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制作步驟：

1.現撈配料清單干辣椒 150g,食鹽 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 .

2.30斤高湯做法:雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮,用少量清水煮開,打去皮上血沫。再加入.

3.當歸40g,白當歸40g,羅漢果1個,用清水浸泡起來,泡12個小時即可去除中藥香.

4.將以上香料用粉粹機打碎,不需要太細,太細并不能出香味,然后用紗布袋裝好,備用。

5.將待鹵制的食材,凍貨先解凍,然后放在一起,用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠,拌勻,.