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?? 【課程簡(jiǎn)介】

　　隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的，消費(fèi)者對(duì)安全食品的需求日益增長，生產(chǎn)和供應(yīng)食品的企業(yè)逐漸認(rèn)識(shí)到，ISO2018食品安全管理認(rèn)證，是顧客消費(fèi)和實(shí)行食品企業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和出口食品衛(wèi)生注冊(cè)制度的必備條件。

　　標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2018年6月18日發(fā)布新版《ISO 2018食品安全管理體系—對(duì)食物鏈中任何組織的要求》。在過去，借助ISO 2005標(biāo)準(zhǔn)，全的組織以統(tǒng)一的方法建立和實(shí)施食品衛(wèi)生的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)。為了使標(biāo)準(zhǔn)更有助于從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈的食品安全，標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布ISO 2018食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。

　　HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系作為科學(xué)、簡(jiǎn)便、適用的預(yù)防性食品安全質(zhì)量控制體系，在實(shí)踐中取得了明果，引起上越來越廣泛的關(guān)注與認(rèn)可，并作為對(duì)食品企業(yè)的強(qiáng)制性推行HACCP體系認(rèn)證，從而為我們企業(yè)的產(chǎn)品提供一種質(zhì)量，增加一種信任，使我們的產(chǎn)品能沖破貿(mào)易技術(shù)壁壘，更方便銷售到各地。

　　本課程圍繞ISO 2018版標(biāo)準(zhǔn)展開，幫您深入理解食品中的危害與控制措施、標(biāo)準(zhǔn)條款、體系內(nèi)審要求以及新版主要變化等內(nèi)容。

　　【培訓(xùn)對(duì)象】

　　食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、品控經(jīng)理及采購等相關(guān)管理人員；

　　各酒店餐飲連鎖內(nèi)部采購經(jīng)理、質(zhì)量經(jīng)理；

　　采購集團(tuán)質(zhì)量經(jīng)理、采購經(jīng)理、管理人員；

　　正在為公司單位推行HACCP或ISO系的人員；

　　企業(yè)管理人員及安全體系實(shí)施過程中承擔(dān)和內(nèi)部審核工作的人員；

　　希望了解并從事相關(guān)工作的人員。

　　【培訓(xùn)目標(biāo)及收獲】

　　1、正確理解和運(yùn)用體系標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)

　　2、掌握內(nèi)部審核基本技能

　　3、了解體系建立及管理基本流程

　　4、有效職業(yè)效能及專業(yè)素質(zhì)。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】（包括但不于）

　　單元ISO品安全基礎(chǔ)知識(shí)

　　ISO2018的產(chǎn)生背景和發(fā)展現(xiàn)狀；

　　導(dǎo)入ISO意義和作用；

　　導(dǎo)入ISO可行性

　　導(dǎo)入ISO2018的對(duì)各級(jí)人員的要求。

　　ISO 2018版標(biāo)準(zhǔn)新增要素

　　新版與ISO 2005版標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別

　　第二單元ISO2018標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施

　　范圍

　　規(guī)范性引用文件

　　術(shù)語和定義

　　管理職責(zé)

　　食品安全管理體系

　　資源管理

　　安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)

　　食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)

　　第三單元HACCP計(jì)劃概述

　　什么是HACCP？

　　為什么要建立HACCP？

　　實(shí)施HACCP計(jì)劃的益處

　　HACCP的發(fā)展現(xiàn)狀

　　第四單元HACCP七大原理

　　原理1——進(jìn)行危害分析

　　原理2——確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　原理3——建立關(guān)鍵限值

　　原理4——建立監(jiān)控程序

　　原理5——建立糾偏措施程序

　　原理6——建立驗(yàn)證程序

　　原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

　　第五單元HACCP計(jì)劃的建立

　　評(píng)估HACCP計(jì)劃需求

　　建立HACCP的主要任務(wù)

　　制訂基礎(chǔ)計(jì)劃

　　HACCP計(jì)劃表

　　食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)應(yīng)注意的問題

　　第六單元HACCP計(jì)劃的實(shí)施與管理

　　HACCP實(shí)施的支持框架

　　HACCP小組的構(gòu)成和培訓(xùn)

　　HACCP計(jì)劃的試驗(yàn)計(jì)劃／操作資格

　　第七單元內(nèi)部審核技巧與方法

　　1、內(nèi)部審核技巧與方法

　　2、內(nèi)部審核的程序和方法及表格運(yùn)用

　　3、案例分析

　　【培訓(xùn)教材】

　　專用配套教材

　　【頒發(fā)】

　　學(xué)員經(jīng)培訓(xùn)考核合格者頒發(fā)標(biāo)準(zhǔn)ISO2018食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部審核員資格，并予備案，可電話、網(wǎng)上查詢。

　　【上課時(shí)間及地點(diǎn)】

　　12課時(shí)，共2天