冷鍋魚培訓(xùn)一對一學(xué)習(xí)

授課機構(gòu)	成都蜀名廚餐飲管理有限公司
上課地點	成都金牛區(qū)\|詳細地圖
成交/評價	5.0分
聯(lián)系電話	請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！

機構(gòu)信息

成都蜀名廚餐飲管理有限公司

機構(gòu)類型：未認證

滿意度： 5.0分

機構(gòu)地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號

聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號）

（本頁面由成都蜀名廚餐飲管理有限公司自行上傳，本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產(chǎn)權(quán)負責(zé)，如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。）

收藏機構(gòu)進入機構(gòu)

課程詳情
相關(guān)開班

冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強。

郭沫若吃后贊不絕口，聽了重慶名仕王道矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內(nèi)”，便賦詩二人之金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴國味

冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點辣湯，倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。

【學(xué)習(xí)品種】

青花椒味、紅花椒味

　　【學(xué)習(xí)流程】

　　1.講解原材料的識別及選用

　　2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

　　3.底料的炒制

　　4.煉油

　　5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

　　6.魚肉的腌制技術(shù)

　　7.高湯的制作

　　8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法