棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)）四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

它傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。

棒棒雞特點(diǎn)：

　　制作棒棒雞，選料比較講究，做工精細(xì)，與其他拌菜大有區(qū)別，與當(dāng)今市面上的白斬雞有著本質(zhì)的區(qū)別。成品棒棒雞，獨(dú)具風(fēng)味：麻、辣、鮮、香、咸、甜各味一應(yīng)俱全，色香味俱佳，看之勾欲，食之回味，常食不厭！

實(shí)操指導(dǎo)

　1、棒棒雞的市場講解；

　　2、棒棒雞設(shè)備，原材料的使用，儲(chǔ)存以及操作；

　　3、棒棒雞食材的預(yù)加工；

　　4、棒棒雞味型確定；

　　5、棒棒雞系列味汁的調(diào)制；

　　6、棒棒雞加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

　　7、棒棒雞加工的工藝步驟；

　　8、棒棒雞秘制紅油配方技術(shù)

　　9、棒棒雞系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；

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