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更新時間:2022-10-04 11:13:25

正宗柳州螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)

授課機構(gòu) 成都蜀名廚餐飲管理有限公司
上課地點 成都武侯區(qū)火車南站|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您!
機構(gòu)信息

機構(gòu)類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構(gòu)地址:成都金牛區(qū)蜀漢路215號

聯(lián)系方式: 17311226927(微信同號)

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柳州螺螄粉,就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉大的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。好將螺肉夾些豬肉一同絞碎,拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下,撈起,加入上述菜料、靚湯,撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味,愛辣者或加點點辣醬,更是爽口提神。

柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售,很適旅途食用,放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒,再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮,味道酸辣鮮美,特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”,“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。也可加入一些蔬菜,蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。

 

一.培訓(xùn)內(nèi)容:

柳州螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)

二.培訓(xùn)課程安排:

1、柳州螺螄粉的制作原理、配料的選取、采購、初加工與保存。

2、柳州螺螄粉的制作的主料及配料等全部制作流程。

3、學(xué)員時間學(xué)習(xí)柳州螺螄粉制作的制作工藝及店面管理流程。

4、復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨立完成產(chǎn)品的制作。

四.開店指導(dǎo)課程:

1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧,創(chuàng)造財富。

五.實際操作內(nèi)容:

1、柳州螺螄粉的系統(tǒng)講述;

2、柳州螺螄粉原料的選購;

3、柳州螺螄粉食材的預(yù)加工;

4、柳州螺螄粉加工的基本標(biāo)準;

5、柳州螺螄粉加工的工藝步驟;

6、柳州螺螄粉經(jīng)營定價原則;

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。


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