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成都現(xiàn)鹵現(xiàn)撈講究的是當(dāng)天鹵當(dāng)天撈，且味道與傳統(tǒng)鹵菜有所區(qū)別，大致分為麻辣味、香辣味、五香味等，能夠滿足不同的消費者需求，而且操作方便，要按照相關(guān)的順序以及配方進行制作就可以完成，深受廣大消費者和市場的認可。

1、起鹵水所使用的所有香料的配方，識別以及選用。

2、鹵水高湯的熬制。（鹵制鹵水的前提條件）

3、老鹵水的制作及保管。（鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要）

4、老鹵水的二次，三次增香技術(shù)。

5、各種鹵制品的前期處理以及腌制。

6、鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。

7、沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。

8、各位肉制品的腌制以及前期的處理。

成都現(xiàn)鹵現(xiàn)撈菜品菜品有哪些？

       成都現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)的菜品有很多，比如：鴨脖、鴨頭、牛肉、豬皮、豬肉、豬肘、豬耳朵、雞爪、鴨掌等等，基本上都是可以通過現(xiàn)鹵現(xiàn)撈進行加工的，除了葷菜以外，素菜同樣也可以用現(xiàn)鹵現(xiàn)撈進行加工，且成本更低利潤更高，比如：蓮藕、土豆、豆腐干等等。