鄭州哪里有培訓(xùn)西安烤面筋技術(shù)的
鄭州哪里有培訓(xùn)西安烤面筋技術(shù)的
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
一年四季，賣烤面筋的生意都很，一家挨著一家，一元一串，好吃也不貴。當(dāng)然對(duì)于做生意，面筋生意還是不錯(cuò)的。下面就先說(shuō)下面筋醬料的制作：
1、準(zhǔn)備所有調(diào)料；
2、將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入適量的孜然粉和燒烤料；
3、將醬料與調(diào)料混合均勻；
4、鍋內(nèi)置適量的油燒熱，然后關(guān)火待油溫降至50度左右；
5、將醬料全部倒入油鍋中，然后小火；
6、小火熬制油變成紅色后，關(guān)火；
7、全部倒出置入容器中。
烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。
手工面筋的制作方法，陸香園講解給您流程：
主料：純面筋粉（特別說(shuō)明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是經(jīng)過(guò)工業(yè)提取的面粉，用面筋粉制作出來(lái)的面筋才有彈性。一般的糧油店如果買不到就要到賣添加劑的店一般可以買到），面筋粉也稱作谷阮粉。
輔料：花椒粉，八角粉，食鹽
步：和面
1、將花椒粉和八角粉按3：1比例混合均勻，可以多做一些，保存好。
2、取一不銹鋼臉盆，加入3斤清水，再加入20克食鹽，15克八角和花椒混合的粉沫，攪拌均勻，再將面筋粉分批次倒入調(diào)好的水盆中，一邊加面筋粉一邊揉，慢慢加直到所有水分被面筋粉吸干，揉成一個(gè)面筋團(tuán)為止，將和好的面筋團(tuán)靜置醒半個(gè)小時(shí)左右。
第二步：纏面
1、將醒好的面筋團(tuán)放到砧板上，用手壓成餅狀，厚度為3cm左右，當(dāng)然大小由你定，看各個(gè)地方經(jīng)濟(jì)水平，做大一點(diǎn)的還是小一點(diǎn)的，然后在成塊的切下來(lái)，切的時(shí)候好斜著切，切成條狀三角尖，一邊厚一邊薄，方便待會(huì)纏面。
2、取兩根竹筷子，跟夾菜一樣夾住面筋條厚的那一頭，用手拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞，這個(gè)時(shí)候要不斷拉長(zhǎng)面筋條使面筋條變得更寬、更長(zhǎng)、更薄，纏繞大約6~8圈后便做成7-9cm左右長(zhǎng)的兩頭細(xì)中間粗的蠶蛹形狀，然后拔掉一根筷子，再取兩根筷子，再纏其它的面筋條，直到把面筋條全部纏完。
第三步：煮面
1、在不銹鋼桶里面加入半桶高湯，高湯里面放入適量鹽，八角，桂皮，生姜片，放到爐子上燒熱，待高湯的溫度為60-70度左右時(shí)，把纏好的面筋整齊放進(jìn)桶里煮，水開后轉(zhuǎn)小火，每隔5分鐘左右去翻一下，煮到面筋串漂浮起來(lái)，大概15分鐘左右，煮好的面筋串是非常有彈性的。
2、煮好后的面筋串放到?jīng)鏊锝?，直到面筋串完全變涼，涼得越透越好切割?/span>
第4步：割面
取出涼水浸泡過(guò)的面筋串，把面筋串放到砧板上，用水果刀一邊轉(zhuǎn)一邊割，割成像彈簧一樣的條一般，割好后拔掉筷子，這樣面筋串基本就做好了。
第5步：烤面
將割好的面筋串用鐵簽串好，刷點(diǎn)油，放在烤爐上烤，然后再刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤上大約2分鐘左右，后撒上一些辣椒粉和孜然粉就烤好了，烤好后把鐵簽換成竹簽就可以給客人了。
