油炸串串非常，市場(chǎng)上的熱門小吃；那炸串制作有哪些要點(diǎn)呢？1 油料的選擇。樂(lè)山地區(qū)用的油是鹵油，這種油就是鹵菜店鹵制各種肉類后，上面所漂浮的那一層油，帶著一股特殊的鹵香，一般鹵菜店都可以買到。當(dāng)然你也可以選擇菜籽油或者調(diào)和油。至于具體怎么選擇，要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮?lái)，原則就是香而不膩。2 菜品的選擇。油炸串串的菜品種類不宜過(guò)多，不宜選擇水分多和炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的菜品，水分過(guò)多的菜品會(huì)液滴飛濺，炸制時(shí)間長(zhǎng)影響出餐效率。常見(jiàn)的二十種左右就能滿足絕大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜腸，五花肉，土豆片，花菜，西蘭花，掌中寶，平菇，豆腐干等，這些點(diǎn)單率加起來(lái)超過(guò)80。

玖盛師傅介紹油炸串串的油溫的控制。油溫控制可以說(shuō)是炸串當(dāng)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)，175度左右是油炸串串的較佳溫度，不同的食材所需要的炸制時(shí)間也不盡相同，所以入鍋的先后順序也不一樣。一般人都喜歡外焦里嫩的口感，一般肉類1-2分鐘就可以了，像花菜等需要大概3-4分鐘。如果你掌握不好油溫，可以選擇紅外線測(cè)溫儀或者選擇專業(yè)的炸鍋，實(shí)現(xiàn)的油溫控制。這種炸鍋能實(shí)現(xiàn)控溫，但是炸的量比較小，火力也慢。如果熟練了，建議直接用那種鐵鍋油炸。

油炸串串香吃起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)卻很復(fù)雜，想要做好油炸串串香，必須掌握其中的竅門，熟記各個(gè)環(huán)節(jié)的操作方法，學(xué)習(xí)到正宗的秘制配方。樂(lè)山李老三油炸串串香是一家開(kāi)了十八年的老店了，生意在樂(lè)山從來(lái)沒(méi)有被超越過(guò)，永遠(yuǎn)都是那么紅火，靠的就是他們自己獨(dú)特的秘方和制作技巧。

河南專業(yè)學(xué)習(xí)油炸串串技術(shù)多少錢，在玖盛學(xué)習(xí)油炸串串一千元。鄭州陸香園小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)系列有:重慶特色砂鍋培訓(xùn)系列、川府串串香麻辣燙培訓(xùn)系列、重慶冒菜系列、骨里香鹵肉系列、美味涼菜涼拌菜系列、重慶酸辣粉系列、武漢熱干面系列、陜西風(fēng)味小吃系列、風(fēng)味早點(diǎn)系列、餅類系列、風(fēng)味燒烤系列、特色西安烤面筋系列、黃燜雞米飯系列、單縣羊肉湯羊雜湯系列、老鄭州羊肉燴面系列、重慶麻辣香鍋系列、營(yíng)養(yǎng)粥系列、炸雞漢堡系列、街邊奧爾良炸雞系列、粉漿面條系列、特色蓋澆飯炒菜系列、特色蜀味家常系列、新疆大盤雞系列、武漢特色絕味鴨脖系列、風(fēng)味鐵板燒系列、美味油炸串系列、 開(kāi)封滋補(bǔ)雞血湯系列、老洛陽(yáng)牛肉湯系列、東北大盆骨系列、農(nóng)家地鍋系列、臘汁肉夾饃系列、風(fēng)味烤豬蹄系列、老鴨粉絲湯系列 老北京鹵煮火燒系列 冷鍋串串系列 月亮饃 潼關(guān)肉夾饃 布袋饃，過(guò)橋米線系列 重慶小面系列 麻辣爆肚系列 花甲粉絲系列 特色面食系列等兩百多種小吃培訓(xùn)系列。