彝家人夜晚時(shí)會(huì)圍坐火盆邊,將高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆里烘烤,聊家常暢飲酒,這就是火盆燒烤的起源。

廚味軒火盆燒烤培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

西昌火盆燒烤汲取涼山美食精華：采用火盆純碳烤方式、選取新鮮優(yōu)質(zhì)食材、通過(guò)多種秘制香料腌制入味、由經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤師傅根據(jù)不同菜品特點(diǎn)、掌握佳火候，以菜品味道鮮美、外焦里嫩的佳口感。在各道美味中尤以秘制的西昌特色脆腸、掌中寶、小豬肉、烤高山土雞、正宗冕寧蒸土豆、蕨菜蒸火腿等菜品的口感純正、風(fēng)味獨(dú)特而廣受眾多食客追捧，“西昌火盆燒烤”也由此而得名!西昌火盆燒烤起源于大涼山彝族，是正宗的彝族風(fēng)味燒烤。這種燒烤用大竹簽串制食材，用于事先準(zhǔn)備好的炭火盆上烤制，烤制出來(lái)的肉食味道鮮美，后因?yàn)槠洫?dú)特的飲食風(fēng)格被廣泛推廣，應(yīng)用于新式燒烤餐飲項(xiàng)目。如今，西昌火盆燒烤已經(jīng)走出大涼山，遍布于城市夜市之中，成為大眾喜愛的燒烤。

相比燒烤的

(1)綠色燒烤，不使用任何色素添加劑

(2)自助燒烤，腌制碼味即可上桌，節(jié)省人力

(3)利潤(rùn)較高，人均消費(fèi)150元左右，毛利潤(rùn)70

火盆燒烤培訓(xùn)內(nèi)容介紹

1.學(xué)會(huì)原材料的認(rèn)識(shí)及選用。

2.學(xué)會(huì)各種醬料的配制。

3.學(xué)會(huì)各種肉質(zhì)品的加工處理。

4.學(xué)會(huì)各種疏菜的加工處理。

5.學(xué)會(huì)各種菜品的串簽。

6.學(xué)會(huì)各種菜品的烤制。

7.學(xué)會(huì)材料的保管。

8.后期技術(shù)免費(fèi)升級(jí)

火盆燒烤培訓(xùn)過(guò)程介紹

1、師傅講解火盆燒烤制作的理論知識(shí)

2、手把手示范制作火盆燒烤

3、學(xué)員親手操作制作火盆燒烤

4、實(shí)體店對(duì)口見習(xí)

火盆燒烤培訓(xùn)菜品

1、 特色類：貴妃醉蝦、大涼山坨坨肉、冕寧火腿、涼拌坨坨肉、涼山土雞、豬鞭、牛肉、特色兒腸、特色小腸、香脆肚條、雞尾、雞冠、五花肉、特色連鐵、黃金土豆絲、特色烤腦花、特色烤茄子、苦蕎饃饃、河蚌、爆漿豆腐、扇貝、生蠔。

2、 烤肉類：雞腎、掌中寶、郡肝、雞腳筋、郡把、雞皮、雞心、雞翅尖、雞翅中、金香排骨、豬舌、豬心、豬腰、豬肝、豬皮、烤豬蹄、牛筋、肥腸、魷魚須、黃喉、午餐肉、毛肚、包心魚丸、脆皮腸、火腿腸、烤腸。

3、 素菜類：金針菇、豆腐干、大木耳、藕片、魔芋、韭菜、平菇、鳳尾

火盆燒烤技術(shù)的培訓(xùn)核心在于燒烤的腌制碼味，各種菜品腌制碼味好后就可以直接上桌，相比串串燒烤反復(fù)還需烤制比較省人力。

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