開(kāi)封學(xué)習(xí)老肉夾饃和面秘方
西安老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)去哪里學(xué)
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
開(kāi)封學(xué)習(xí)老潼關(guān)肉夾饃和面秘方，西安老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)去哪里學(xué)，肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味 [2] 。
另一種說(shuō)法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽(tīng)起來(lái)像“沒(méi)夾肉”。于是就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽(tīng)起來(lái)也好多了。
還有一種說(shuō)法是，“肉夾饃”正確的叫法應(yīng)為饃夾肉，但是“肉夾饃”這一錯(cuò)誤的叫法為何流傳開(kāi)來(lái)呢?究其深意是人們初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了后邊，久而久之相沿成習(xí)，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開(kāi)。
老潼關(guān)肉夾饃里的鹵肉制作方法：
原料：五花肉、冰糖、花椒、鹽、雞精、丁香、白芷、香葉、老抽、姜蔥、桂皮、八角、草果、茴香、香砂、豆蔻
（1）首先將肉過(guò)水焯一下，可以去掉血水泡沫。如果沒(méi)有的話做好用涼水浸泡5個(gè)小時(shí)也一樣。
（2）先制作鹵肉湯，不過(guò)現(xiàn)在又簡(jiǎn)單的方法，就是去超市買一包鹵料來(lái)用，就好，適合家庭版。
（3）在準(zhǔn)備調(diào)料：桂皮、八角、丁香、草果、白芷、花椒、茴香，香砂、香葉、豆蔻等。
（4）鍋中倒入鹵湯，然后下入肉，加入老抽大火燒開(kāi)。
（5）用勺子打去浮沫。
（6）然后將準(zhǔn)備的好調(diào)料都裝入料包鐵盒，下入鍋中。
（7）在放入蔥、姜、冰糖。這樣鹵出的肉特別鮮。
（8）后性加足鹽的量，這個(gè)得咸一些。這樣才是鹵肉嘛，大火燉肉2小時(shí)。
（9）就完成了，切塊即可。
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