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酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故?？梢宰匪莸饺龂鴷r期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演變而來。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。

【食材明細】

主料：紅薯粉100g

輔料：香菜、青菜、蔥、花生、芝麻、姜、蒜

配料：高湯料包適量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉適量、鹽適量、生抽20g、醋50g、白糖適量、雞精適量、酸辣口味炒工藝：十分鐘耗時。

【酸辣粉的做法步驟】

1準備調料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料(雞湯和骨湯各一包)，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

2紅薯粉泡軟備用

3花生米炸酥炸脆

4蔥姜蒜切末備用

5辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

6鍋中倒油，小火煸炒料粉

7炒香后倒入蔥姜蒜炒香

8加入開水后加入史云生湯料，(沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯好)

9加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香)

10再加點白糖調和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可

11這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇

12開水焯燙青菜

13水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

14紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

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