正宗砂鍋土豆粉配方培訓班
陸香園學習砂鍋底料配方
| 授課機構 | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 4000-757-730 |
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課程詳情
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學習特色砂鍋系列學費1280元；培訓內(nèi)容：砂鍋豆腐 砂鍋酥肉 砂鍋雞塊 砂鍋鴨塊 砂鍋魚塊 砂鍋蓮夾 砂鍋魚丸 砂鍋粉條 砂鍋蝦丸 火腿砂鍋 砂鍋全家福
培訓課程
1.講述初級砂鍋的基礎知識及利潤分析.
2.講解香辛料的選購,分類與作用,
3.實際操作食材的選料與加工,處理方法及技巧.
4.雞、鴨、魚、酥肉 蓮夾 等各類原材料調味加工及處理;
5.實際操作底料的制作;奇香辣油，紅油配料配比。
6.實際操作砂鍋清湯,白湯 紅湯的熬制及處理.
7.實際操作各種砂鍋成品的具體調制方法.
培訓砂鍋品種培訓內(nèi)容：
學習：砂鍋高湯的熬制，砂鍋醬制作技術，配菜技術，煮砂鍋。
1：學習制作砂鍋粉底料，用各類天然香料，慢慢制作。
2：學習砂鍋粉蔥香油的做法。
3：學習用豬骨頭煲湯，砂鍋粉湯底鮮美。
4：學習制作各類配菜，比如：雞肉、牛肉、豬排、煎蛋、海鮮、三鮮。
5：學習制作砂鍋粉辣椒醬。
6：學習燒水燙粉，調味配菜上桌。
新買來的砂鍋保養(yǎng)技巧；
1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。
2 .砂鍋次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋次使用時，好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱，減少其使用壽命。
5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。
砂鍋是陶制品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。但日用陶瓷質檢中心工程師張侃認為，若使用方法不當，砂鍋很容易損壞，甚至容易發(fā)生意外。
因此，在使用砂鍋時，須注意以下幾點：
，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋好先用4的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
第二，新砂鍋使用前，好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止?jié)B水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應及時加點溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋忌空鍋干燒，也不可將冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂。
第三，砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。
第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。
好了，今天給大家說了砂鍋的課程，和新買來的砂鍋的保養(yǎng)，更多小吃知識可以來陸香園小吃培訓學校了解學習嘍！
