酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

教學內(nèi)容：老師從較基本的選魚、殺魚、片魚、腌魚各種調(diào)味料的認識以及它的用法用量，刀工手法練習，酸菜和其他輔料的選材，煮魚的火候掌握技巧等等。店面選址，開店流程講解，店鋪經(jīng)營管理策劃技巧，物資采購，購物渠道，需要的設備設施，成本控制以及利潤核算。

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