專業(yè)的老碗面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校就選玖盛陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校；老碗面,是陜西面食文化中的典型代表;是較形象的陜西民俗文化的生活寫照.正所謂:秦人捧老碗,笑顏挑寬面;端碗老面喜地歡天,沒放辣椒吹胡瞪眼.面條像褲帶.陜西八大怪,其中一怪就是"面條像褲帶"。實際上,還有比褲帶更寬、更長的面,那就是“褲帶面”，一根面就是一碗面，把面條作為一"怪"的目的在于宣示面條在陜西人生活中的地位--從古到今,面條都是陜西百姓的主食,任憑改朝換代走馬燈,面條一直是飯桌上的較好主食。

玖盛師傅老碗面：對于一個地地道道的北方人來說，面食是幾千年來必不可少的食物。如果不吃一頓面就感覺像是沒有吃飯一樣！大碗，在陜西方言中叫“老碗”，在以前陜西，可見一種獨特的生活景觀和風(fēng)俗習(xí)慣，就是無論鄉(xiāng)人市井，人們飲食行為中喜歡習(xí)慣使用稱各種大碗叫“大老碗”或“老碗”。老碗面可謂“陜西一絕”。老碗面尤為關(guān)中岐山面食文化中的典型代表，正所謂秦人捧老碗，笑顏挑寬面。面條本身沒什么味道，美味主要在于醬汁，今天給大家?guī)硪豢罾贤朊娴臐差^，用來吃面，那的確是美滴很。

陜西老碗面做法如下：把五花肉切成小丁，蔥姜蒜切碎備用，干黃醬用水泄開與甜面醬充分?jǐn)嚢栌湾仧裏?。加入八角炒香，加入五花肉煸炒，并且加入料酒去腥，加入五香粉提味。等待五花肉六分熟，呈金黃色，加入一半的蔥姜蒜，加入泄好的醬，繼續(xù)煸炒。煸炒兩分鐘以后，加入水 用小伙慢燉，三十分鐘左右。

陜西老碗面料：黃瓜，時令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿卜，洋蔥，蘿卜，豆芽菜等。調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎么做肉丁炸醬的吧。 肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則 醬會很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了， 把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點水還來得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發(fā)苦，但大喜大不會）。歡迎大家來玖盛陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)老碗面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。