河南學(xué)習(xí)過橋米線湯底料技術(shù)玖盛包教；今天給大家說說過橋米線做法步驟：用料:火腿200克 / 老雞半只 / 魷魚干100克 / 干松茸20克 / 豬里脊肉6薄片 / 肥牛6薄片 / 筍片6薄片 / 豆腐皮30克 / 鵪鶉蛋3個(gè) / 香酥肉3塊 / 炸肉丸9個(gè) / 韭菜100克 / 豆芽100克 / 榨菜30克 / 干米線300克。做法:1、老雞、火腿、干松茸與魷魚干加一鍋水，高壓鍋煮沸后，保壓20分鐘。2、干米線沸水下鍋，蓋上鍋蓋，等待片刻，鍋蓋快要被蒸汽起來(lái)時(shí)，關(guān)火。不揭蓋等米線發(fā)開，同時(shí)準(zhǔn)備配菜。3、將韭菜、豆芽洗凈燙熟；豆腐皮發(fā)好燙熟。4、豬肉一定要盡己所能切成較薄的薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個(gè)鵪鶉蛋。5、將已經(jīng)發(fā)好的米線燙熟。6、舀出沸騰滾燙的雞湯。7、按先生后熟，先葷后素的順序，依次將配菜下滾湯中，較后倒入米線。8、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽，能吃辣就少不了一勺香噴噴的油辣椒。一碗正宗的云南過橋米線就完成啦！

玖盛過橋米線湯制湯方法:(1)將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以熬出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精:;熬巴，也可只放鹽巴。鮮料制法:選用淡水魚，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片成薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片(或鮮筍片)、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、·香蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。食用方法:吃時(shí)米線，湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一齊上桌，把鮮料夾進(jìn)熱湯碗(湯面必須有一層封面油、湯溫較高)燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料食用。

玖盛過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。云南的米線味道鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟，可見云南的米線是較正宗的。米線營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，也深受國(guó)內(nèi)外人士的歡迎。示范講解：1.專業(yè)老師一對(duì)一的示范， 講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段 中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。