一碗羊湯，是需要經(jīng)過很多道工序的，專業(yè)的羊湯師傅做出的羊肉湯味美鮮香，湯濃郁；在燉羊肉湯的時(shí)候需要注意，不要進(jìn)行焯水。因?yàn)殪趟苋菀资寡蛉獾牟糠譅I養(yǎng)流失，而且也很容易使膻味留在羊肉里面。所以，在燉羊肉湯的時(shí)候，我們應(yīng)該用溫水將羊肉浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。在這個(gè)過程當(dāng)中需要注意，每隔半小時(shí)換水。這樣，羊肉的膻味也會(huì)隨著浸泡換水而消失。學(xué)習(xí)專業(yè)玖盛羊肉湯做法選擇我們學(xué)校，我們師傅會(huì)手把手教學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教。

羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗板伩迸萑霚?干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,當(dāng)然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因?yàn)榇藭r(shí)的羊肉湯可謂達(dá)到“爐火純青”的地步。

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