洛陽哪家學(xué)雜糧煎餅面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。山東配方：白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥米50（發(fā)酵），玉米40（生熟各半），黃豆9(熟的）,冰鮮甜玉米粒!。天津配方：小米粉：綠豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，雞精。 我的配方：小麥米50（發(fā)酵），黑米40（發(fā)酵），黃豆10(熟的）。

鄭州專業(yè)雜糧煎餅果子幾種做法：北京配方:白面60玉米面40然后加點(diǎn)堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要把水都倒進(jìn)去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。2）把水用細(xì)流倒進(jìn)面里，邊倒邊用勺子把面和水?dāng)噭?，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘3）餳完繼續(xù)順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水?dāng)噭?，攪啊攪?加點(diǎn)水、攪啊攪啊再加點(diǎn)水、攪啊攪啊直到把水加完。4）和面完成!祝大家和面愉快！甜醬的制作：甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，較后加入白糖，淋上一點(diǎn)芝麻油即可。辣椒醬的制作：辣椒粉+芝麻?；炀鶆?，用中油溫淋上即可。

雜糧煎餅果子技術(shù)學(xué)習(xí)實(shí)際操作內(nèi)容：1、原料市場采購技巧 2、菜的前期處理 3、方法與技巧，各種調(diào)料的搭配方法。4、制作時間的把握。培訓(xùn)課程安排理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪營銷小技巧，創(chuàng)造財富。示范講解：1.專業(yè)老師一對一的示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。自我實(shí)踐：食材學(xué)校準(zhǔn)備好，自己挑選自己準(zhǔn)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊并指出注意細(xì)節(jié)。 3.反復(fù)練習(xí)至熟透操作流程。