鄭州專業(yè)秘制麻辣雞頭鹵制培訓(xùn)學(xué)校；麻辣雞頭鹵制配方選擇玖盛小吃培訓(xùn)中心；眾所周知鄭州人喜歡面食，各種燴面、饃、烙餅等都十分受歡迎，將食文化發(fā)揚(yáng)光大。但很少有人知道鄭州人也大多喜歡吃雞頭，麻辣雞頭算是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?。很多初次到鄭州旅游的人，一看那些以雞頭為主打的鹵味店，愣了半天憋出一句：這輩子都沒見過這么多雞頭！

鄭州學(xué)習(xí)麻辣雞頭鹵制做法步驟：1.將雞爪洗凈切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻腌制20分鐘，撈出晾干水分備用。2.將鹵水所需的調(diào)料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水（清水的量大約能沒過雞爪就可以了）大火燒開，改小火煮20分鐘后稍微晾涼。3.將晾干水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油面稍微有青煙）炸成金黃色撈出直接放入熬好的鹵水中（可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴(yán)，留一點縫隙這樣鍋蓋里面就不會凝結(jié)大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）。4.炸好的雞爪已全部放入了鹵水中，較好用鹵水浸泡2小時以上，然后再放在大火上燒開，小火煮30分鐘后關(guān)火，完全涼后再撈出來，這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃。

鄭州陸香園小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)系列有:重慶特色砂鍋培訓(xùn)系列、川府串串香麻辣燙培訓(xùn)系列、重慶冒菜系列、骨里香鹵肉系列、美味涼菜涼拌菜系列、重慶酸辣粉系列、武漢熱干面系列、陜西風(fēng)味小吃系列、風(fēng)味早點系列、餅類系列、風(fēng)味燒烤系列、特色西安烤面筋系列、黃燜雞米飯系列、單縣羊肉湯羊雜湯系列、老鄭州羊肉燴面系列、重慶麻辣香鍋系列、營養(yǎng)粥系列、炸雞漢堡系列、街邊奧爾良炸雞系列、粉漿面條系列、特色蓋澆飯炒菜系列、特色蜀味家常系列、新疆大盤雞系列、武漢特色絕味鴨脖系列、風(fēng)味鐵板燒系列、美味油炸串系列、 開封滋補(bǔ)雞血湯系列、老洛陽牛肉湯系列、東北大盆骨系列、農(nóng)家地鍋系列、臘汁肉夾饃系列、風(fēng)味烤豬蹄系列、老鴨粉絲湯系列 老北京鹵煮火燒系列 冷鍋串串系列 月亮饃 潼關(guān)肉夾饃 布袋饃，過橋米線系列 重慶小面系列 麻辣爆肚系列 花甲粉絲系列 特色面食系列等兩百多種小吃培訓(xùn)系列。