民以食為天，專業(yè)的廚師炒菜技能培訓(xùn)班，選擇玖盛陸香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，我們陸香園秉承公益辦學(xué)的思想，心知每位創(chuàng)業(yè)者的不容易，我們讓每位學(xué)員花少的錢，學(xué)到市面上好的技術(shù)。炒菜：中國菜的常用制作方法，是中庭日常較廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

首先來看看這個普通類的蔬菜炒菜的順序，及方式方法的問題。其實呢，關(guān)于這個素炒是很簡單的，只要不能不把菜炒死就好了，一般都是把需要的菜品先行切好備用，然后一一放入到鍋里進行翻炒就行了，而且時間都不需要太長，幾分鐘就差不多了！而且呢，在炒這個素菜的時候，我們一般還會用到蒜末、姜末、蔥末等調(diào)料進行爆香，這個都是在炒菜之前進行操作的，待鍋里的油七成熱時，就可以把調(diào)料放入進去進行爆香了！

還有就是，這個素菜里也會分軟菜和硬菜的，一般都是在爆香過后，先把硬菜放入到鍋里進行不停的翻炒幾分鐘后，加入適量的其他調(diào)料，就可以再把剩下的軟菜一一加入到鍋里，繼續(xù)進行翻炒了！比如說，我們在炒這個蔥爆羊肉的時候，就需要先把羊肉放入鍋里用大火進行爆炒，時間大概在兩分鐘這樣就差不多了，炒到羊肉變色就好了，然后才是放入洋蔥等配料，繼續(xù)進行翻炒，然后加入其它的調(diào)料進行調(diào)味即可。而且呢，我們在爆炒羊肉的時候，還是可以加入一些料酒進行提香的，然后在這道菜快要出鍋的時候，還可以放入少許的香醋、或淋上少量的香油，或撒上一小撮香蔥末等，這樣會讓美味的菜肴看起來更具色澤，從而更有食欲。

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