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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校

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長(zhǎng)沙學(xué)習(xí)炸醬面做法

長(zhǎng)沙學(xué)習(xí)炸醬面做法 

炸醬面,漢族面食。“中國(guó)面條”之 ,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 “過水面”。

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1雜醬面的原料選購;

2、雜醬面食材的預(yù)加工;

3、雜醬面味型確定;

4、雜醬面系列味汁的調(diào)制;

5、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

6、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營(yíng)管理。

學(xué)習(xí)過程:

1.實(shí)操課:傳授炸醬肉的選肉方法;

2.實(shí)操課:傳授秘制醬料的調(diào)制;

3.實(shí)操課:傳授各種小菜的切配以及技巧;

4.實(shí)操課:傳授特制紅油的做法;

5.實(shí)操課:傳授秘制鹵水的做法;

6.實(shí)操課:傳授炸醬的熬制過程;

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