長沙廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

廣式燒臘原料腌制處理制作：

　　1：原料處理

　　步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材的處理。這里學(xué)習(xí)掌握每種原料的清洗、風(fēng)干等知識(shí)。

　　2：原料腌制

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材的腌制。這里學(xué)習(xí)掌握每種食材的腌制方法、存放等知識(shí)。

　　3：配料制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒臘醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里學(xué)習(xí)掌握每種配料的制作食材、方法等知識(shí)。

　　4：烘烤產(chǎn)品

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒炭烘烤鴨、五花肉、。這里學(xué)習(xí)掌握烤制火候、時(shí)間、手法、技巧等知識(shí)。

　　5：切制產(chǎn)品

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材切制。這里學(xué)習(xí)掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識(shí)。

　　6：蘸醬制作

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調(diào)和油等食材制作蘸醬。