特色米粉鴨肉粉學(xué)習(xí)培訓(xùn)

湖南懷化的特色米粉鴨肉粉學(xué)習(xí)：

　　1：高湯制作步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、清水、雞架、鴨肉等食材熬制鮮美高湯。這里學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：鹵汁制作第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、豬大骨、雞架、干辣椒、天然香料、生姜、芹菜、老抽、生抽、鹽等食材熬煮鹵汁。這里學(xué)習(xí)掌握熬煮手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　3：原料處理第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的加工處理。這里學(xué)習(xí)掌握各類食材的清洗、去腥、腌制等知識(shí)。

　　4：原料炸制第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)油炸各類原料。這里學(xué)習(xí)掌握鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的炸制手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。