涼拌菜哪家培訓(xùn)學(xué)校

涼拌菜哪家培訓(xùn)學(xué)校教的正宗涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

培訓(xùn)過程

1．涼菜的系統(tǒng)講述；

2．涼菜原料的選購；

3．涼菜食材的預(yù)加工；

4．涼菜系列味汁的調(diào)制；

5．涼菜加工的工藝步驟；

6．涼菜的拌料及紅油的制作方法；

7．涼菜系列調(diào)味的須知與運用；

8．涼菜菜品經(jīng)營定價原則；

9．系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

10．經(jīng)營選址與生意技巧。
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