手撕雞技術培訓

　手撕雞是一道中國的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用

　　培訓要點

　　1、手撕雞原料、配料選取、采購、制作、初加工及保存。

　　2、手撕雞制作方法和流程。

　　3、實踐學習手撕雞制作工藝及流程。

　　4、復習制作技術，獨立完成產(chǎn)品的制作。