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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校

餐飲小吃培訓(xùn)、加盟、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一體化教學(xué)

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正宗秘制鹵味培訓(xùn)學(xué)校

2020-12-31 13:11:43

正宗秘制鹵味培訓(xùn)學(xué)校

培訓(xùn)課程安排
 
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
 
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
 
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
 
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
 
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
 
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
 
7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
 
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
 
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的工藝。
 
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
 
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
 
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
 
13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法
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