剁椒蒸魚頭經(jīng)過辣椒碎的裝飾，魚頭璀璨奪目，但口味濃厚重，還配以面條，吃完魚頭再吃經(jīng)菜湯泡過的面條實在是回味無窮。

    招牌菜之二：梅菜扣肉

梅菜扣肉色澤金黃，香氣撲鼻。夾起一塊吃，滿嘴流油，卻感覺絲毫不肥膩，只覺得扣肉酥軟入味，讓人欲罷不能。微辣的口感、濃郁的醬香味，正是米飯的絕配。

瀏陽蒸菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1．瀏陽蒸菜原材料的認識和選用；

2．蒸菜汁的配方和制作方法；

3．雙椒料的腌制技術(shù)；

4．豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù)；

5．各色菜品的搭配方法；

6．蒸菜時間與火候的掌握；

7．蒸菜設(shè)備的使用方法；

學(xué)習(xí)類容：

一、蒸菜汁的制作;

 二、雙椒料的制作;

 三、豆豉辣椒油的制作;

 四、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚）；

五、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；

六、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等；

七、蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

八、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；