缽缽雞是近幾年出現于成都的一個新型火鍋品種,它是將雞肉塊及雜碎在調味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上,特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。成都缽缽雞店均很小,有的店只有10-20品種,投資幾千至1-2萬元,
有很多店將小桌放在門口路邊銷售,可以說缽缽雞算得上餐飲的較小投資生意。
培訓要點
1、了解和熟悉缽缽雞的制作
2、原料的識別與選購
3、紅油制作、使用與保存方法
4、熬湯方法
5、調味和勾兌
6、菜品的配制和保存
7、碟碗料的配制
8、缽缽雞培訓味型有紅油味和藤椒味兩大系列
9、培訓實習,達到獨立操作,開店水平,采用滾動式的教學方式,隨到隨學、達到包教的