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學(xué)習(xí)小籠包子的技術(shù)

學(xué)習(xí)小籠包子的技術(shù)

  一、包子皮制作
  食材:面粉1000克,酵母10克,溫水550克,泡打粉12克,老面1000克加入堿面6克。
  制作流程:
  1、將面粉倒入盆中,加入水,酵母,按照“三光”(面光、手光、盆光)原則將面和好。
  2、餳發(fā)2個(gè)小時(shí)后加入泡打粉,老面,和勻上壓面機(jī)壓制出來(lái)即可。
  二、豬肉餡制作
  食材:絞好的豬肉餡1000克(臀尖肉比例肥4瘦6)、勁霸雞汁20克、鹽7克、雞粉10克、味精10克、白糖10克、十三香4克、胡椒粉6克、料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克)、蔥油200克、老抽40克、香油100克、姜末10克、蔥花10克。
  制作流程:
  1、將肉餡加入姜末、鹽、味精、白糖、十三香、雞粉、味精、胡椒粉、雞汁、老抽向同一方向進(jìn)行攪拌(具體數(shù)量可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減)
  2、餡料攪拌上勁后,按照1000克的肉,三分的料水依次加入進(jìn)行攪拌(也可以用高湯替代),將肉餡與料水?dāng)嚢枞诤稀?br />  3、加入蔥油繼續(xù)攪拌,然后再加入香油攪拌至完全上勁。
  4、關(guān)鍵點(diǎn):蔥花要用香油拌一下之后再放入肉餡中,否則會(huì)搶了肉餡的鮮香味。
  三、包包子
  搟好的皮平鋪再左手上,然后放上準(zhǔn)備好的包子餡包成包子
  四、蒸包子
  包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘,上汽后再蒸15分鐘就好了,閉火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋,待2-3分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋即可。

 

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