學(xué)做千層蛋糕培訓(xùn)速成班要多少錢

杜仁杰學(xué)校簡介：浙江杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

杜仁杰名店技術(shù)：國內(nèi)家以85度C，好利來，巴黎貝甜，面包新語，等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

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杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

★★★★★★★★下述為烘焙教育行業(yè)相關(guān)資訊★★★★★★★★★

原標(biāo)題：學(xué)做千層蛋糕培訓(xùn)速成班要多少錢

能分別控制上下火。

具有加濕控濕裝置。

節(jié)能降耗。現(xiàn)在流行的是燃?xì)猓ㄌ烊粴?、煤氣）烤爐。十三、面包出爐后內(nèi)部應(yīng)冷卻到多少溫度才能包裝？答：應(yīng)冷卻到32~38℃。十四、面包保鮮方法有哪些？答：1.使用面包保鮮劑：乳化劑、酶制劑等，防止淀粉再結(jié)晶老化。2.采用包裝：防止面包水分散失過快。。

盡可能采用二次發(fā)酵法和發(fā)酵法，不采用發(fā)酵法，使面團(tuán)"發(fā)透"。4.盡可能增加面團(tuán)吸水量，使面團(tuán)稍軟些。5.采用變速、高速攪拌機(jī)，將面團(tuán)"拌透"，使面筋充分形成和擴(kuò)展。6.面包坯在醒發(fā)時要充分"醒透"。7.面包在烘烤時要充分"烤透"。8.面包在冷卻時要充分"涼透"。9.配方內(nèi)盡可能使用高筋面粉。學(xué)做千層蛋糕培訓(xùn)速成班要多少錢

并適量使用膨化的玉米粉、大米粉，變性淀粉，大豆粉，黑麥粉等。

適當(dāng)糖、乳粉、雞蛋、油脂的用量，以上原輔料均具有良好的延緩面包老化，保鮮期的作用。十五、面包腐敗變質(zhì)現(xiàn)象及原理是什么？如何防止面包腐敗變質(zhì)？答：1、 腐敗現(xiàn)象：⑴面包心發(fā)粘，由細(xì)菌引起。⑵面包表面長霉：由霉菌引起。2、 防腐方法：⑴檢查原輔料。⑵定期對廠房工具進(jìn)行消毒。⑶烤熟的面包中心溫度應(yīng)達(dá)到85℃以上，冷卻至38℃以下再在包裝。⑷包裝、在低溫下保管。⑸使用防霉劑。學(xué)做千層蛋糕培訓(xùn)速成班要多少錢

招生區(qū)域

9.★★★★上海市杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：黃浦區(qū)、盧灣區(qū)、徐匯區(qū)、長寧區(qū)、靜安區(qū)、普陀區(qū)、閘北區(qū)、虹口區(qū)、楊浦區(qū)、寶山區(qū) 、閔行區(qū)、嘉定區(qū) 、松江區(qū) 、金山區(qū)、青浦區(qū)、南匯區(qū)、奉賢區(qū)、崇明縣浦東新區(qū)等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

10.★★★★江蘇省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：南京市、溧水縣、高淳縣、無錫市、江陰市、宜興市、徐州市、邳州市、新沂市、銅山縣、睢寧縣、沛縣、豐縣、常州市、金壇市、溧陽市、蘇州市、常熟市、太倉市、昆山市、吳江市、南通市；如皋市、通州市、海門市、啟東市、海安縣、如東縣、東?？h、灌云縣、贛榆縣、灌南縣、淮安市、漣水縣、洪澤縣、金湖縣、盱眙縣、鹽城市、東臺市、大豐市、建湖縣、響水縣、阜寧縣、射陽縣、濱?？h、揚(yáng)州市、高郵市、江都市；儀征市、寶應(yīng)縣、鎮(zhèn)江市、丹陽市、揚(yáng)中市、句容市、泰州市、泰興市、姜堰市、靖江市、興化市、宿遷市、沭陽縣、泗陽縣、泗洪縣、連云港市 、張家港市等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

第三部分：中點(diǎn)基本知識一、中點(diǎn)有哪些幫派？答：京式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、揚(yáng)式糕點(diǎn)、潮式糕點(diǎn)、寧紹式糕點(diǎn)、閩式糕點(diǎn)、高橋式糕點(diǎn)、川式糕點(diǎn)、滇式糕點(diǎn)、秦式糕點(diǎn)、臺式糕點(diǎn)等。二、中點(diǎn)分為幾大類別產(chǎn)品？答：烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大類。三、設(shè)計中點(diǎn)產(chǎn)品配方時慮哪些因素？答：1.科學(xué)性2.大眾性。

地區(qū)性4.特殊性5.季節(jié)性6.風(fēng)味特色7.營養(yǎng)保健8.原料來源四、設(shè)計中點(diǎn)配方時要做到哪些平衡性？答：1.干、濕原料之間的平衡。2.韌性、柔性原料之間的平衡。。

★★★★浙江省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：上城區(qū)、下城區(qū)、江干區(qū)、拱墅區(qū)、西湖區(qū)、濱江區(qū)、蕭山區(qū)、余杭區(qū)、下沙經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)；臨平、東湖、南苑、星橋、五常、喬司、運(yùn)河、崇賢、仁和、良渚、閑林、余杭、倉前、中泰和塘棲、徑山、瓶窯、黃湖、鸕鳥、百丈、西湖景區(qū)；杭州市、建德市、富陽市、臨安市、桐廬縣、淳安縣、寧波市、余姚市、慈溪市、奉化市、寧?？h、象山縣、溫州市、瑞安市、樂清市、永嘉縣、洞頭縣、平陽縣、蒼南縣、文成縣、泰順縣、嘉興市、海寧市、平湖市；桐鄉(xiāng)市、嘉善縣、海鹽縣、湖州市、長興縣、德清縣、安吉縣、紹興市、諸暨市、上虞市、嵊州市、紹興縣、新昌縣、金華市、蘭溪市、義烏市、東陽市、永康市、武義縣、浦江縣、磐安縣、衢州市、江山市、龍游縣、常山縣、開化縣、舟山市、岱山縣、嵊泗縣；臺州市、臨海市、玉環(huán)縣、天臺縣、仙居縣、三門縣、麗水市、龍泉市、縉云縣、青田縣、云和縣、遂昌縣、松陽縣、慶元縣、景寧畬族自治縣等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

.柔性原料之間的平衡。五、分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？答：1.韌性原料：面粉、奶粉、鹽、雞蛋等。2.柔性原料：油脂、糖、糖漿、蛋黃等。六、中點(diǎn)配方有哪些表示方法？答：1.烘焙比。2.實際比。七、中點(diǎn)有幾大類面團(tuán)？每類面團(tuán)屬于什么性質(zhì)？分別制作哪類中點(diǎn)產(chǎn)品？答：1.水油面團(tuán)：具有一定筋性，良好的性。主要作為酥皮糕點(diǎn)的外皮包油酥，也可單獨(dú)用于包餡產(chǎn)品。2.油酥面團(tuán)：屬于塑性面團(tuán)，無筋性，不能單獨(dú)使用，只作為酥皮的內(nèi)夾酥。。

酥性面團(tuán)：屬于塑性面團(tuán)，基本上無筋性，主要用于重油的酥類產(chǎn)品。4.筋性面團(tuán)：包括以下兩種面團(tuán)（1）強(qiáng)筋性面團(tuán)（即水調(diào)面團(tuán)）：具有較強(qiáng)筋性和韌性，主要用于油炸類中點(diǎn)。（2）弱筋性面團(tuán)（即松酥面團(tuán)、亦稱混糖面團(tuán)）：面團(tuán)筋性和韌性比筋性面團(tuán)稍弱些，主要用于油炸類和包餡類中點(diǎn)。5.糖漿面團(tuán)：既有一定筋性，又有良好的可塑性，主要用于漿皮包餡中點(diǎn)，如廣式月餅。6.發(fā)酵面團(tuán)：屬于筋性面團(tuán)，主要用于油炸類、蒸制類、松酥類中點(diǎn)。7.米粉面團(tuán)：包括水磨面團(tuán)、冷調(diào)面團(tuán)、熱調(diào)面團(tuán)、打芡面團(tuán)。主要用于油炸類、各種糕團(tuán)類中點(diǎn)。八、影響面團(tuán)質(zhì)量的因素有哪些？答：1．原輔料的影響（1）糖、油：它們能限制面筋形成，用量越多，面團(tuán)筋性越小，可塑性越強(qiáng)，起到面團(tuán)降筋作用。（2）淀粉：使用適量淀粉可稀釋面團(tuán)中的面筋濃度，降低面團(tuán)筋性，增加可塑性。（3）雞蛋、奶粉：可增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)度，面團(tuán)彈性和韌性。2．?dāng)嚢韫に嚨挠绊懀?）加料次序：首先將水、糖充分融化，加入油脂后充分乳化均勻。中間加入膨松劑、香精香料類物質(zhì)。后將泡打粉拌入面粉中再加入攪拌成均質(zhì)面團(tuán)。（2）攪拌時間：酥性面團(tuán)、油酥面團(tuán)因油脂用量多，要攪拌，攪拌時間要短，形成均質(zhì)面團(tuán)即可，防止"上筋"。其它類面團(tuán)攪拌時間要長些，以形成適量面筋，產(chǎn)生一定的韌性和性。3．面團(tuán)靜置的影響（1）酥性面團(tuán)不需要靜置，應(yīng)立即進(jìn)行成形操作。否則，夏季會"走油"上筋。（2）筋性面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、糖漿面團(tuán)、水油面團(tuán)均需靜置、松馳一段時間，以降低面團(tuán)彈、韌性，增強(qiáng)性和可塑性，改善加工性能。4．水溫的影響（1）常溫水：有利于面粉吸水，能充分形成面筋，增強(qiáng)面團(tuán)韌性。（2）較高溫度水（＞70℃）：淀粉吸水糊化，面筋變性凝固，能縮短攪拌時間，面團(tuán)形成快，彈韌性下降，可塑性增強(qiáng)。調(diào)制酥性面團(tuán)時應(yīng)使用較高溫度的水。（3）較低溫度水（20℃左右）：面粉吸水慢，攪拌時間長，面團(tuán)形成慢，面團(tuán)彈韌性增強(qiáng)。調(diào)制筋性面團(tuán)時應(yīng)使用較低溫度的水。5．加水量的影響加水量要根據(jù)不同產(chǎn)品的配方和品質(zhì)要求來定。（1）發(fā)酵面團(tuán)、水油面團(tuán)、筋性面團(tuán)：因其要求有一定的彈韌性，故加水量較高。（2）酥性面團(tuán)、糖漿面團(tuán)、弱筋性面團(tuán)：因其不需要有彈韌性或稍有彈韌性，故加水量較少。（3）配方中糖漿、雞蛋、油用量較高時，加水量就要降低。反之，加水量就要。九、制作酥類糕點(diǎn)要注意哪些問題？答：1.酥類糕點(diǎn)一般不使用各種糖漿，因糖漿吸濕性強(qiáng)，保水性好，造成產(chǎn)品不酥。2.嚴(yán)格按加料次序進(jìn)行攪拌，各種原料要充分乳化均勻，防止"走油上筋"。。

★★★★安徽省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：合肥市、長豐縣、肥東縣、肥西縣、蕪湖市、蕪湖縣、南陵縣、繁昌縣、蚌埠市、懷遠(yuǎn)縣、固鎮(zhèn)縣、五河縣、淮南市、鳳臺縣、當(dāng)涂縣、淮北市；濉溪縣、銅陵市、安慶市、桐城市、宿松縣、樅陽縣、太湖縣、懷寧縣、岳西縣、望江縣、潛山縣、黃山市 、休寧縣、歙縣、祁門縣、黟縣、滁州市、天長市、明光市、全椒縣、來安縣、定遠(yuǎn)縣、鳳陽縣、阜陽市；界首市、臨泉縣、潁上縣、阜南縣、太和縣、宿州市、蕭縣、泗縣、碭山縣、靈璧縣、巢湖市、含山縣、無為縣、廬江縣、和縣、六安市、壽縣、霍山縣、霍邱縣、舒城縣；金寨縣、亳州市、利辛縣、渦陽縣、蒙城縣、池州市、東至縣、石臺縣、青陽縣、宣城市、寧國市、廣德縣、郎溪縣、涇縣、旌德縣、績溪縣、馬鞍山市等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

攪拌時間要短，速度要快，要攪拌，拌勻即可，防止面團(tuán)上筋。4.應(yīng)用較低溫度水（18-20℃左右），溫度過高，面團(tuán)容易上筋，還易走油上筋。5.不需要靜置醒面，面團(tuán)調(diào)好后立即成型，做到隨調(diào)隨用。如放置時間過長，面團(tuán)會出現(xiàn)走油、上筋，產(chǎn)品失去酥性口感等缺點(diǎn)。6.調(diào)制酥性面團(tuán)時嚴(yán)禁后加水，否則極易上筋，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。十、調(diào)制油酥時要注意哪些問題？答：1.僅使用面粉和油脂兩種原料，千萬不要加水。2.好使用固態(tài)油脂，油脂的分散性、潤滑性、起酥性要比植物油更好。。

嚴(yán)禁使用熱油擦酥，防止油酥發(fā)散。要擦勻擦透4.使用固態(tài)油脂時擦酥時間要長些。

★★★★福建省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：福州市、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、永泰縣 、連江縣、羅源縣 、平潭縣、廈門市、莆田市、仙游縣、三明市、永安市、明溪縣；將樂縣、大田縣、寧化縣、建寧縣、沙縣、尤溪縣、清流縣、泰寧縣、泉州市、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、永春縣、安溪縣、德化縣；金門縣   、漳州市、龍海市、平和縣、南靖縣、詔安縣、漳浦縣、華安縣、東山縣、長泰縣、云霄縣、南平市、建甌市、邵武市、建陽市、松溪縣、光澤縣；順昌縣、浦城縣、政和縣、龍巖市、漳平市、長汀縣、武平縣、上杭縣、永定縣、連城縣、寧德市、福安市、福鼎市、壽寧縣、霞浦縣、柘榮縣、屏南縣、古田縣、周寧縣、武夷山市等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

使用植物油時擦勻即可。5.調(diào)制油酥時千萬不要加水。十一、調(diào)制水油面團(tuán)時要注意哪些問題？答：1.面團(tuán)的用油量：一般為面粉的15-20，使用高筋面粉時多用油。

使用低筋面粉時少用油。2.加水量：一般為面粉的40-50。加水過多，面團(tuán)又粘又軟，無法成型。加水過少，面團(tuán)缺少一定韌性，性差。。

★★★★江西省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：南昌市、新建縣、南昌縣、進(jìn)賢縣、安義縣、樂平市、浮梁縣、萍鄉(xiāng)市、蓮花縣、上栗縣、蘆溪縣、九江市、瑞昌市、九江縣、星子縣、武寧縣、彭澤縣、永修縣、修水縣、湖口縣；德安縣、都昌縣、新余市、分宜縣、鷹潭市、貴溪市、余江縣、贛州市 、瑞金市、南康市、石城縣、安遠(yuǎn)縣、贛縣、寧都縣、尋烏縣、興國縣；定南縣、上猶縣、于都縣、龍南縣、崇義縣、信豐縣、全南縣、大余縣、會昌縣、吉安市、吉安縣、永豐縣、永新縣、新干縣、泰和縣、峽江縣、遂川縣、安?？h、吉水縣、萬安縣、宜春市、豐城市、樟樹市、高安市、銅鼓縣、靖安縣、宜豐縣、奉新縣、萬載縣、上高縣、撫州市；南豐縣、樂安縣、金溪縣、南城縣、東鄉(xiāng)縣、資溪縣、宜黃縣、廣昌縣、黎川縣、崇仁縣、上饒市、德興市、上饒縣、廣豐縣、鄱陽縣、婺源縣、鉛山縣、余干縣、橫峰縣、弋陽縣、玉山縣、萬年縣、井岡山市、景德鎮(zhèn)市等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

加水方法：調(diào)制較強(qiáng)性水油面團(tuán)時，好分次加水。

調(diào)制弱性面團(tuán)時，好加水。4.水的溫度：調(diào)制較強(qiáng)性水油面團(tuán)時，夏季水溫為18-20℃，春秋季節(jié)為30-40℃，冬季為40-50℃。學(xué)做千層蛋糕培訓(xùn)速成班要多少錢