學(xué)做烘焙師店速成學(xué)校去哪學(xué)

杜仁杰學(xué)校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

杜仁杰名店技術(shù)：國內(nèi)家以85度C，好利來，巴黎貝甜，面包新語，等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

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杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

★★★★★★★★下述為烘焙教育行業(yè)相關(guān)資訊★★★★★★★★★

原標(biāo)題：學(xué)做烘焙師店速成學(xué)校去哪學(xué)

部分原輔料基本知識一、制作面包、糕點、蛋糕應(yīng)選擇什么技術(shù)指標(biāo)的小麥面粉？答：1．面包：應(yīng)選擇面包專用粉，即蛋白質(zhì)含量在11.5~1。

5，濕面筋≥33，灰分≤0.6，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間≥10.0min的高筋粉。2．糕點、蛋糕：應(yīng)選擇糕點、蛋糕專用粉，即蛋白質(zhì)含量在7~9，濕面筋≤24，灰分≤0.55，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間≤2.0min的低筋粉。二、面粉、酵母、水、鹽、糖、蛋、乳粉和乳化劑在面包、中點、西點產(chǎn)品中各起什么作用？答：1． 面粉：構(gòu)成產(chǎn)品的"骨架"或"框架"，是保持產(chǎn)品形狀結(jié)構(gòu)的基本原料。2． 油脂：（1）

增加營養(yǎng)、增進(jìn)風(fēng)味（2）學(xué)做烘焙師店速成學(xué)校去哪學(xué)

增強(qiáng)面坯可塑性，有利成型（3）

調(diào)節(jié)面筋脹潤度，降低筋力（4）學(xué)做烘焙師店速成學(xué)校去哪學(xué)

招生區(qū)域

9.★★★★上海市杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：黃浦區(qū)、盧灣區(qū)、徐匯區(qū)、長寧區(qū)、靜安區(qū)、普陀區(qū)、閘北區(qū)、虹口區(qū)、楊浦區(qū)、寶山區(qū) 、閔行區(qū)、嘉定區(qū) 、松江區(qū) 、金山區(qū)、青浦區(qū)、南匯區(qū)、奉賢區(qū)、崇明縣浦東新區(qū)等地招西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

10.★★★★江蘇省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：南京市、溧水縣、高淳縣、無錫市、江陰市、宜興市、徐州市、邳州市、新沂市、銅山縣、睢寧縣、沛縣、豐縣、常州市、金壇市、溧陽市、蘇州市、常熟市、太倉市、昆山市、吳江市、南通市；如皋市、通州市、海門市、啟東市、海安縣、如東縣、東?？h、灌云縣、贛榆縣、灌南縣、淮安市、漣水縣、洪澤縣、金湖縣、盱眙縣、鹽城市、東臺市、大豐市、建湖縣、響水縣、阜寧縣、射陽縣、濱?？h、揚(yáng)州市、高郵市、江都市；儀征市、寶應(yīng)縣、鎮(zhèn)江市、丹陽市、揚(yáng)中市、句容市、泰州市、泰興市、姜堰市、靖江市、興化市、宿遷市、沭陽縣、泗陽縣、泗洪縣、連云港市 、張家港市等地招西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

保持產(chǎn)品柔軟，延長保存期（5）

使產(chǎn)品酥松、酥脆。（6）

★★★★浙江省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：上城區(qū)、下城區(qū)、江干區(qū)、拱墅區(qū)、西湖區(qū)、濱江區(qū)、蕭山區(qū)、余杭區(qū)、下沙經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)；臨平、東湖、南苑、星橋、五常、喬司、運(yùn)河、崇賢、仁和、良渚、閑林、余杭、倉前、中泰和塘棲、徑山、瓶窯、黃湖、鸕鳥、百丈、西湖景區(qū)；杭州市、建德市、富陽市、臨安市、桐廬縣、淳安縣、寧波市、余姚市、慈溪市、奉化市、寧海縣、象山縣、溫州市、瑞安市、樂清市、永嘉縣、洞頭縣、平陽縣、蒼南縣、文成縣、泰順縣、嘉興市、海寧市、平湖市；桐鄉(xiāng)市、嘉善縣、海鹽縣、湖州市、長興縣、德清縣、安吉縣、紹興市、諸暨市、上虞市、嵊州市、紹興縣、新昌縣、金華市、蘭溪市、義烏市、東陽市、永康市、武義縣、浦江縣、磐安縣、衢州市、江山市、龍游縣、常山縣、開化縣、舟山市、岱山縣、嵊泗縣；臺州市、臨海市、玉環(huán)縣、天臺縣、仙居縣、三門縣、麗水市、龍泉市、縉云縣、青田縣、云和縣、遂昌縣、松陽縣、慶元縣、景寧畬族自治縣等地招西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

. 可充氣發(fā)泡，使產(chǎn)品體積膨大。。

糖：（1）增加營養(yǎng)，提供熱量，也是面包和發(fā)酵類糕點中酵母生長的營養(yǎng)素。（2）改善面包和烘烤類、油炸類糕點的色澤和外觀。（3）改善口味，增加產(chǎn)品的甜度。（4）是產(chǎn)品的風(fēng)味劑。（5）是產(chǎn)品的保鮮劑、防腐劑。（6）是糕點面團(tuán)降筋劑。（7）是糕點的定形劑。4．蛋：（1）是蛋糕起泡劑。（2）是面團(tuán)增筋劑。（3）是產(chǎn)品的保鮮劑。（4）改善制品的色澤。（5）增加制品的香氣。（6）增加制品的營養(yǎng)價值。5．乳粉：（1）增加制品的營養(yǎng)價值。（2）改善制品的色澤。（3）是面團(tuán)增筋劑。（4）是產(chǎn)品保鮮劑。（5）是產(chǎn)品質(zhì)量改善劑。（6）調(diào)控面團(tuán)發(fā)酵速度。（7）面團(tuán)吸水率。6．水：（1）使面粉蛋白質(zhì)吸水形成面筋"骨架"，使淀粉吸水糊化，溶解各種原輔料，形成均質(zhì)的面團(tuán)。（2）調(diào)控面團(tuán)軟硬度。（3）調(diào)控面團(tuán)溫度。（4）延長面包產(chǎn)品保鮮期。7．乳化劑：（1） 使各種物料乳化、混合、均質(zhì)。（2） 面團(tuán)筋力，增大面包體積。（3） 是產(chǎn)品的保鮮劑。（4）是蛋糕的起泡劑。8．酵母：是面包體積膨大，組織疏松柔軟的生物膨松劑或發(fā)酵劑。9．鹽：（1）調(diào)控面團(tuán)發(fā)酵速度。（2）改善產(chǎn)品風(fēng)味。（3）增強(qiáng)面團(tuán)筋力。（4）改善面包內(nèi)部色澤，白度。三、化學(xué)膨松劑主要用于哪幾類烘烤食品？起什么作用？有哪幾種產(chǎn)品？常用的產(chǎn)品有哪些？這些膨松劑各有什么優(yōu)缺點，各適用于哪些烘烤食品？1．化學(xué)膨松劑主要用于糕點、蛋糕、餅干類產(chǎn)品。2．化學(xué)膨松劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改善口感等作用3．化學(xué)膨松劑有復(fù)合膨松劑（泡打粉）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（大起子、臭堿、臭起子）。4．常用的化學(xué)膨松劑是復(fù)合膨松劑（泡打粉）。5．化學(xué)膨松劑的優(yōu)缺點：（1）復(fù)合膨松劑：膨脹能力較小，膨脹速度較慢，使產(chǎn)品水平膨脹（即橫脹），使產(chǎn)品內(nèi)部組織均勻、細(xì)膩，適用于各種餅類糕點、蛋糕、餅干等。缺點：使用量過多，會使產(chǎn)品表面產(chǎn)生過多黑色。（2）小蘇打：基本上與復(fù)合膨松劑相同。缺點：但不適用于重油類糕點，會產(chǎn)生皂化反應(yīng)，使產(chǎn)品產(chǎn)生令人討厭的"皂味"。（3）碳酸氫銨：膨脹能力大，膨脹速度快，使產(chǎn)品縱向膨脹（即豎脹、），使產(chǎn)品體積大，內(nèi)部組織更加疏松。缺點：不適宜單獨(dú)使用，產(chǎn)品內(nèi)部組織不均勻、粗糙、大氣孔多。

★★★★安徽省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：合肥市、長豐縣、肥東縣、肥西縣、蕪湖市、蕪湖縣、南陵縣、繁昌縣、蚌埠市、懷遠(yuǎn)縣、固鎮(zhèn)縣、五河縣、淮南市、鳳臺縣、當(dāng)涂縣、淮北市；濉溪縣、銅陵市、安慶市、桐城市、宿松縣、樅陽縣、太湖縣、懷寧縣、岳西縣、望江縣、潛山縣、黃山市 、休寧縣、歙縣、祁門縣、黟縣、滁州市、天長市、明光市、全椒縣、來安縣、定遠(yuǎn)縣、鳳陽縣、阜陽市；界首市、臨泉縣、潁上縣、阜南縣、太和縣、宿州市、蕭縣、泗縣、碭山縣、靈璧縣、巢湖市、含山縣、無為縣、廬江縣、和縣、六安市、壽縣、霍山縣、霍邱縣、舒城縣；金寨縣、亳州市、利辛縣、渦陽縣、蒙城縣、池州市、東至縣、石臺縣、青陽縣、宣城市、寧國市、廣德縣、郎溪縣、涇縣、旌德縣、績溪縣、馬鞍山市等地招西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

不適用于含水量高的產(chǎn)品，會使產(chǎn)品產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激的"氨味"，象"尿素"味一樣。四、影響酵母生長活性的因素有哪些？答：1．面團(tuán)溫度：適宜溫度在27~32℃之間，適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團(tuán)不能正常發(fā)酵。

溫度太高，酵母活性過旺，面團(tuán)發(fā)酵速度過快，面團(tuán)發(fā)酵，造成發(fā)酵不足。

★★★★福建省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：福州市、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、永泰縣 、連江縣、羅源縣 、平潭縣、廈門市、莆田市、仙游縣、三明市、永安市、明溪縣；將樂縣、大田縣、寧化縣、建寧縣、沙縣、尤溪縣、清流縣、泰寧縣、泉州市、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、永春縣、安溪縣、德化縣；金門縣   、漳州市、龍海市、平和縣、南靖縣、詔安縣、漳浦縣、華安縣、東山縣、長泰縣、云霄縣、南平市、建甌市、邵武市、建陽市、松溪縣、光澤縣；順昌縣、浦城縣、政和縣、龍巖市、漳平市、長汀縣、武平縣、上杭縣、永定縣、連城縣、寧德市、福安市、福鼎市、壽寧縣、霞浦縣、柘榮縣、屏南縣、古田縣、周寧縣、武夷山市等地招西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

同時，酵母衰老也過快，易產(chǎn)生雜菌。2．面團(tuán)酸堿度（pH值）：酵母適宜在酸性條件下生長，適pH值為5~6之間。

不適宜在堿性條件下生長。

★★★★江西省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：南昌市、新建縣、南昌縣、進(jìn)賢縣、安義縣、樂平市、浮梁縣、萍鄉(xiāng)市、蓮花縣、上栗縣、蘆溪縣、九江市、瑞昌市、九江縣、星子縣、武寧縣、彭澤縣、永修縣、修水縣、湖口縣；德安縣、都昌縣、新余市、分宜縣、鷹潭市、貴溪市、余江縣、贛州市 、瑞金市、南康市、石城縣、安遠(yuǎn)縣、贛縣、寧都縣、尋烏縣、興國縣；定南縣、上猶縣、于都縣、龍南縣、崇義縣、信豐縣、全南縣、大余縣、會昌縣、吉安市、吉安縣、永豐縣、永新縣、新干縣、泰和縣、峽江縣、遂川縣、安?？h、吉水縣、萬安縣、宜春市、豐城市、樟樹市、高安市、銅鼓縣、靖安縣、宜豐縣、奉新縣、萬載縣、上高縣、撫州市；南豐縣、樂安縣、金溪縣、南城縣、東鄉(xiāng)縣、資溪縣、宜黃縣、廣昌縣、黎川縣、崇仁縣、上饒市、德興市、上饒縣、廣豐縣、鄱陽縣、婺源縣、鉛山縣、余干縣、橫峰縣、弋陽縣、玉山縣、萬年縣、井岡山市、景德鎮(zhèn)市等地招西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

pH＜4或pH＞8，酵母活性均大大降低。3．耐糖性：酵母活性分為適應(yīng)低糖環(huán)境（面包配方中加糖量低于7）的耐低糖酵母。

適應(yīng)高糖環(huán)境（面包配方中加糖量高達(dá)25）的耐高糖酵母。4．耐鹽性：鹽用量＞1，即對酵母活性有抑制作用，一般不能超過3。5．水分：面團(tuán)加水量多，有利于酵母活性，面團(tuán)發(fā)酵速度快。6．營養(yǎng)物質(zhì)：重要的是補(bǔ)充氮源，常添加的營養(yǎng)物質(zhì)是氯化銨、硫酸銨等。五、蛋糕油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？答：1．主要成分：是多種復(fù)合的乳化劑。2．主要作用：是蛋糕起泡劑。3．主要優(yōu)點：縮短打蛋時間，蛋糕面糊的穩(wěn)定性，改善蛋糕質(zhì)量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，出品率。六、植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？答：1．主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、糖漿、鹽等。2．主要作用：作為裱花蛋糕表面裝飾料。3．優(yōu)點：⑴不含動物脂肪，不含膽固醇、發(fā)熱量低、營養(yǎng)保健價值高⑵起泡快，泡沫穩(wěn)定性強(qiáng)、保形性好⑶口感不膩，清新爽口。七、學(xué)做烘焙師店速成學(xué)校去哪學(xué)