學(xué)做千層蛋糕培訓(xùn)速成學(xué)校去哪學(xué)

杜仁杰學(xué)校簡(jiǎn)介：浙江杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

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原標(biāo)題：學(xué)做千層蛋糕培訓(xùn)速成學(xué)校去哪學(xué)

打發(fā)錯(cuò)誤烘烤出來(lái)的蛋糕：制作中空戚風(fēng)蛋糕，蛋白如果打發(fā)至十分，烤出來(lái)的蛋糕粗糙、干燥、膨脹度不高，表面幾乎沒(méi)有裂痕。而制作普通的蛋糕，蛋白就要打發(fā)至十分發(fā)，才會(huì)烘烤出平整、不開(kāi)裂的蛋糕。打發(fā)蛋白常見(jiàn)問(wèn)題：①.蛋白打發(fā)是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋？雖然室溫雞蛋容易打發(fā)，但是穩(wěn)定性差，所以打發(fā)蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開(kāi)蛋白和蛋黃。再者是因?yàn)榈鞍诇囟鹊?，越能打出?xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡。打發(fā)后的穩(wěn)定性和持久性也較好。②.打發(fā)蛋白為什么要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉呢？蛋白屬于堿性物質(zhì)，添加一些酸性物質(zhì)可以使其更容易發(fā)泡，但是要注意，不能添加過(guò)多，以免酸味過(guò)重。③.蛋白打發(fā)為什么砂糖要分三次放入不是性放入因?yàn)樾苑湃肷疤菚?huì)抑制蛋白中蛋白質(zhì)的空氣變性，在初階段添加全部的砂糖，會(huì)比分成三次更難打發(fā)，相較于全部加入，分三次會(huì)產(chǎn)生更多的氣泡，體積也更大。淡奶油的打發(fā)及注意事項(xiàng)未被打發(fā)的鮮奶油是乳白色的粘狀液體，經(jīng)打發(fā)之后，一般稱(chēng)為發(fā)泡鮮奶油。打發(fā)后的鮮奶油，內(nèi)部充滿空氣，體積膨脹，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。這時(shí)就可以做成各種餡料。擠出各種花紋。以安佳（雀巢）淡奶油為例材料：安佳（雀巢）動(dòng)物鮮奶油200克，細(xì)砂糖20克。?.取一大盆，盆內(nèi)裝滿冰水及1/3冰塊，另取一盆，倒入動(dòng)物鮮奶油及細(xì)砂糖，于冰水浴中打發(fā)。?.開(kāi)啟電動(dòng)打蛋器4檔（高速）開(kāi)始攪打。?.剛攪打三分鐘時(shí)，奶油的體積會(huì)膨脹至原來(lái)的1.5倍，但仍為液體，提起打蛋頭，奶油如水般流去，無(wú)法掛在打蛋頭上。?.繼續(xù)攪打約兩分鐘，奶油的氣泡變得細(xì)微，提起打蛋頭，奶油如緞帶般向下緩緩低落。此時(shí)稱(chēng)為六分發(fā)。?.繼續(xù)攪打兩分鐘奶油已起明顯的紋路。?.奶油在攪打過(guò)程中會(huì)起紋路，提起打蛋頭,尖峰向下垂，此時(shí)成為七八分發(fā)。（適合做慕斯蛋糕）?.六至八分發(fā)的奶油，側(cè)起打蛋盆，仍然會(huì)有流動(dòng)的狀態(tài)。?.繼續(xù)高速攪打2~3分鐘，鮮奶油的紋路會(huì)更加清晰明了，提起打蛋頭尖峰變得短小，此時(shí)奶油達(dá)到九分發(fā)。（適合做蛋糕抹面或是內(nèi)餡）?.繼續(xù)用高速攪打2~3分鐘，鮮奶油變得更加堅(jiān)挺，提起蛋頭，成球狀黏在打蛋頭上。此時(shí)為十分發(fā)。（適合做裱花蛋糕）?.十分發(fā)的奶油，倒扣打蛋盆，呈紋絲不動(dòng)的固態(tài)。（用作裱花）注意事項(xiàng)①.雀巢動(dòng)物鮮奶油的打發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，建議新手用安佳動(dòng)物鮮奶油，打發(fā)時(shí)間短，穩(wěn)定性更好。動(dòng)物鮮奶油在打發(fā)前需要在冰箱冷藏12小時(shí)以上，食用前要搖勻再倒，使用電動(dòng)打蛋器會(huì)更好，打發(fā)中途要停機(jī)一分鐘再繼續(xù)攪打，否則容易燒壞電機(jī)。②.打發(fā)鮮奶油為什么要隔冰水？因?yàn)楦咚贁嚧驎?huì)產(chǎn)生熱量，造成奶油不光滑。沒(méi)有冷卻的奶油色澤偏黃，看起來(lái)粗糙松散，隔冰水打發(fā)的鮮奶油狀態(tài)順滑緊實(shí)，穩(wěn)定性更好 ③.為什么有的品牌鮮奶油打發(fā)時(shí)間短有的打發(fā)時(shí)間長(zhǎng)？鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發(fā)所需要的時(shí)間也會(huì)不同，乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數(shù)量較多，打發(fā)時(shí)撞擊比率更高，可以更早的形成打法狀態(tài)。 ④.打發(fā)后的鮮奶油用不完怎么辦？應(yīng)用密封性較好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在三天內(nèi)盡快用完，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會(huì)變得發(fā)泡粗糙。（本文非原創(chuàng)，精編整理公益分享。

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招生區(qū)域

9.★★★★上海市杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：黃浦區(qū)、盧灣區(qū)、徐匯區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)、靜安區(qū)、普陀區(qū)、閘北區(qū)、虹口區(qū)、楊浦區(qū)、寶山區(qū) 、閔行區(qū)、嘉定區(qū) 、松江區(qū) 、金山區(qū)、青浦區(qū)、南匯區(qū)、奉賢區(qū)、崇明縣浦東新區(qū)等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

10.★★★★江蘇省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：南京市、溧水縣、高淳縣、無(wú)錫市、江陰市、宜興市、徐州市、邳州市、新沂市、銅山縣、睢寧縣、沛縣、豐縣、常州市、金壇市、溧陽(yáng)市、蘇州市、常熟市、太倉(cāng)市、昆山市、吳江市、南通市；如皋市、通州市、海門(mén)市、啟東市、海安縣、如東縣、東?？h、灌云縣、贛榆縣、灌南縣、淮安市、漣水縣、洪澤縣、金湖縣、盱眙縣、鹽城市、東臺(tái)市、大豐市、建湖縣、響水縣、阜寧縣、射陽(yáng)縣、濱海縣、揚(yáng)州市、高郵市、江都市；儀征市、寶應(yīng)縣、鎮(zhèn)江市、丹陽(yáng)市、揚(yáng)中市、句容市、泰州市、泰興市、姜堰市、靖江市、興化市、宿遷市、沭陽(yáng)縣、泗陽(yáng)縣、泗洪縣、連云港市 、張家港市等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

by:舒舒的廚房主料：土豆2個(gè)、豬肉200克配料：烤肉料30克、色拉油適量。做法：1.準(zhǔn)備好原材料。2.土豆用筷子固定下不會(huì)切斷。。

切成薄片。4.包上錫紙。5.放入烤箱中，以200度烤30分鐘，烤到土豆變軟就可以了。6.把豬肉剁碎。7.加入烤肉料和適量的色拉油拌勻。8.把肉放到土豆中。（用長(zhǎng)刀拔開(kāi)然后塞入肉）9.烤箱190度，刷上少許的油，放入烤箱烤箱10分鐘。10.烤肉料粉加點(diǎn)水和勻，把烤了10分鐘的土豆拿出刷上烤肉料水，加入烤箱10分鐘。小貼士：烤肉料根據(jù)個(gè)人口味可以少加點(diǎn)?？就炼箷r(shí)看土豆的大小來(lái)烤，大點(diǎn)的土豆適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。 微信新功能置公眾號(hào) 速來(lái)體驗(yàn)點(diǎn)擊烘焙論壇關(guān)注喲? 每天推送蛋糕，面包，餅干，面點(diǎn)，烘焙知識(shí)等諸多優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，注重生活，熱愛(ài)烘焙的微信公眾號(hào)。

★★★★浙江省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：上城區(qū)、下城區(qū)、江干區(qū)、拱墅區(qū)、西湖區(qū)、濱江區(qū)、蕭山區(qū)、余杭區(qū)、下沙經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)；臨平、東湖、南苑、星橋、五常、喬司、運(yùn)河、崇賢、仁和、良渚、閑林、余杭、倉(cāng)前、中泰和塘棲、徑山、瓶窯、黃湖、鸕鳥(niǎo)、百丈、西湖景區(qū)；杭州市、建德市、富陽(yáng)市、臨安市、桐廬縣、淳安縣、寧波市、余姚市、慈溪市、奉化市、寧?？h、象山縣、溫州市、瑞安市、樂(lè)清市、永嘉縣、洞頭縣、平陽(yáng)縣、蒼南縣、文成縣、泰順縣、嘉興市、海寧市、平湖市；桐鄉(xiāng)市、嘉善縣、海鹽縣、湖州市、長(zhǎng)興縣、德清縣、安吉縣、紹興市、諸暨市、上虞市、嵊州市、紹興縣、新昌縣、金華市、蘭溪市、義烏市、東陽(yáng)市、永康市、武義縣、浦江縣、磐安縣、衢州市、江山市、龍游縣、常山縣、開(kāi)化縣、舟山市、岱山縣、嵊泗縣；臺(tái)州市、臨海市、玉環(huán)縣、天臺(tái)縣、仙居縣、三門(mén)縣、麗水市、龍泉市、縉云縣、青田縣、云和縣、遂昌縣、松陽(yáng)縣、慶元縣、景寧畬族自治縣等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

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★★★★安徽省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：合肥市、長(zhǎng)豐縣、肥東縣、肥西縣、蕪湖市、蕪湖縣、南陵縣、繁昌縣、蚌埠市、懷遠(yuǎn)縣、固鎮(zhèn)縣、五河縣、淮南市、鳳臺(tái)縣、當(dāng)涂縣、淮北市；濉溪縣、銅陵市、安慶市、桐城市、宿松縣、樅陽(yáng)縣、太湖縣、懷寧縣、岳西縣、望江縣、潛山縣、黃山市 、休寧縣、歙縣、祁門(mén)縣、黟縣、滁州市、天長(zhǎng)市、明光市、全椒縣、來(lái)安縣、定遠(yuǎn)縣、鳳陽(yáng)縣、阜陽(yáng)市；界首市、臨泉縣、潁上縣、阜南縣、太和縣、宿州市、蕭縣、泗縣、碭山縣、靈璧縣、巢湖市、含山縣、無(wú)為縣、廬江縣、和縣、六安市、壽縣、霍山縣、霍邱縣、舒城縣；金寨縣、亳州市、利辛縣、渦陽(yáng)縣、蒙城縣、池州市、東至縣、石臺(tái)縣、青陽(yáng)縣、宣城市、寧國(guó)市、廣德縣、郎溪縣、涇縣、旌德縣、績(jī)溪縣、馬鞍山市等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

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切成薄片。4.包上錫紙。5.放入烤箱中，以200度烤30分鐘，烤到土豆變軟就可以了。6.把豬肉剁碎。7.加入烤肉料和適量的色拉油拌勻。8.把肉放到土豆中。（用長(zhǎng)刀拔開(kāi)然后塞入肉）9.烤箱190度，刷上少許的油，放入烤箱烤箱10分鐘。10.烤肉料粉加點(diǎn)水和勻，把烤了10分鐘的土豆拿出刷上烤肉料水，加入烤箱10分鐘。小貼士：烤肉料根據(jù)個(gè)人口味可以少加點(diǎn)。烤土豆時(shí)看土豆的大小來(lái)烤，大點(diǎn)的土豆適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。 微信新功能置公眾號(hào) 速來(lái)體驗(yàn)點(diǎn)擊烘焙論壇關(guān)注喲? 每天推送蛋糕，面包，餅干，面點(diǎn)，烘焙知識(shí)等諸多優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，注重生活，熱愛(ài)烘焙的微信公眾號(hào)。

★★★★福建省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：福州市、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、閩清縣、永泰縣 、連江縣、羅源縣 、平潭縣、廈門(mén)市、莆田市、仙游縣、三明市、永安市、明溪縣；將樂(lè)縣、大田縣、寧化縣、建寧縣、沙縣、尤溪縣、清流縣、泰寧縣、泉州市、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、永春縣、安溪縣、德化縣；金門(mén)縣   、漳州市、龍海市、平和縣、南靖縣、詔安縣、漳浦縣、華安縣、東山縣、長(zhǎng)泰縣、云霄縣、南平市、建甌市、邵武市、建陽(yáng)市、松溪縣、光澤縣；順昌縣、浦城縣、政和縣、龍巖市、漳平市、長(zhǎng)汀縣、武平縣、上杭縣、永定縣、連城縣、寧德市、福安市、福鼎市、壽寧縣、霞浦縣、柘榮縣、屏南縣、古田縣、周寧縣、武夷山市等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

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★★★★江西省杜仁杰烘焙西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：南昌市、新建縣、南昌縣、進(jìn)賢縣、安義縣、樂(lè)平市、浮梁縣、萍鄉(xiāng)市、蓮花縣、上栗縣、蘆溪縣、九江市、瑞昌市、九江縣、星子縣、武寧縣、彭澤縣、永修縣、修水縣、湖口縣；德安縣、都昌縣、新余市、分宜縣、鷹潭市、貴溪市、余江縣、贛州市 、瑞金市、南康市、石城縣、安遠(yuǎn)縣、贛縣、寧都縣、尋烏縣、興國(guó)縣；定南縣、上猶縣、于都縣、龍南縣、崇義縣、信豐縣、全南縣、大余縣、會(huì)昌縣、吉安市、吉安縣、永豐縣、永新縣、新干縣、泰和縣、峽江縣、遂川縣、安?？h、吉水縣、萬(wàn)安縣、宜春市、豐城市、樟樹(shù)市、高安市、銅鼓縣、靖安縣、宜豐縣、奉新縣、萬(wàn)載縣、上高縣、撫州市；南豐縣、樂(lè)安縣、金溪縣、南城縣、東鄉(xiāng)縣、資溪縣、宜黃縣、廣昌縣、黎川縣、崇仁縣、上饒市、德興市、上饒縣、廣豐縣、鄱陽(yáng)縣、婺源縣、鉛山縣、余干縣、橫峰縣、弋陽(yáng)縣、玉山縣、萬(wàn)年縣、井岡山市、景德鎮(zhèn)市等地招西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

BY：草西豬豬兒時(shí)的記憶里，一定有四方塊兒，包著藍(lán)白方格紙的花生牛軋?zhí)?

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