哪里學做烘焙培訓速成去哪學

杜仁杰學校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓學校專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

杜仁杰名店技術：國內(nèi)家以85度C，好利來，巴黎貝甜，面包新語，等烘焙名店核心產(chǎn)品技術培訓的！

杜仁杰學校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

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2.加糖水的時候，蛋白盆下面墊一塊濕布避免打的時候移動，開始要少量的加并攪拌開，之后可以多加點，分的次數(shù)不能過多，以免糖水溫度下降

3.混合面糊的時候，不能攪拌過度，消泡了就會出現(xiàn)各種問題噢

4.制作多份面糊的時候，切記裱花袋兩頭密封好避免接觸空氣

5.馬卡龍對烘焙溫度要求高，需要根據(jù)自家的烤箱不斷調(diào)整

對于調(diào)節(jié)溫度方面，我建議初始可制定一個時間，比如12分鐘，烤箱設置160度，烘烤12分鐘，如果還沒熟，說明溫度不夠，加溫，如果烤過了，說明溫度太高，減溫，這樣子不斷的調(diào)整，可找到自家烤箱溫度的點哪里學做烘焙培訓速成去哪學

好吃秘訣：做點稍苦或者稍酸的，做餡中餡，吃起來更有味噢

繽紛異形馬卡龍#長帝烘焙節(jié)#的做法步驟1. 準備好所有材料，一份蛋清加入TPT里，一份蛋清單獨裝在玻璃盆里，15克幼砂糖與少量蛋白粉混合均勻，76克幼砂糖與24克水放小鍋里

2. 蛋清用電動打蛋器打發(fā)到濕性偏干的狀態(tài)，注意不能打過頭3. 糖水加熱到118度4. 糖水分次少量加入打好的蛋白中，一邊倒一邊用電動打蛋器攪拌均勻5. 加入色粉，一直打到蛋白溫度下降，紋路清晰即可停下，否則越打越稀

6. 把TPT跟蛋清混合好，不需要過度混合

7. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷卻后的意式蛋白霜如圖中凝固不動才可

8. 前兩次切拌均勻，次數(shù)不能過多，避免消泡哪里學做烘焙培訓速成去哪學

次加入的時候，需要往盆壁上抹以便適當消泡

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9. 后加入蛋白，不切拌，直接飄帶，直到均勻10. 做好的面糊應緩慢飄落且不會斷11. 裝入裱花袋中，用刮板推集中，裱花頭的大小根據(jù)圖形來判斷，普通圓形的用wilton12號花嘴

做異形馬卡龍需要用到多份面糊的，每做好一份面糊裝入裱花袋后，用密封夾把兩頭夾住，避免接觸空氣哪里學做烘焙培訓速成去哪學

并以同樣的做法做好多份面糊

12. 根據(jù)圖紙擠好，震盤

異形馬卡龍的圖紙可根據(jù)自己的喜好來打印

而擠異形馬卡龍的時候，力道必須掌握好，特別是擠耳朵之類有尖角的圖形時，收尾的力度要均勻

擠類似草莓、melody這種有一種面糊覆蓋到另一種面糊上去的馬卡龍，動作必須快，否則容易導致開裂噢

13. 根據(jù)圖紙擠好，震盤

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擠類似草莓、melody這種有一種面糊覆蓋到另一種面糊上去的馬卡龍，動作必須快，否則容易導致開裂噢

14. 根據(jù)圖紙擠好，震盤

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而擠異形馬卡龍的時候，力道必須掌握好，特別是擠耳朵之類有尖角的圖形時，收尾的力度要均勻哪里學做烘焙培訓速成去哪學