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行業(yè)上將乳制品分為七大類，液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類及其他乳制品類，主要包括干酪素、乳糖、奶片等

在這些類別中，應(yīng)用到烘焙的又有哪些呢？來源：中國(guó)食品報(bào)牛奶在所有的乳制品當(dāng)中，牛奶是基礎(chǔ)的一種

它直接來自奶牛，不需過多的處理便可以飲用

然而，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分的需求不同，可以應(yīng)用在烘焙的牛奶種類也有許多種，由高脂、低脂到脫脂

全脂牛奶含有3.25—5脂肪，低脂牛奶含有1.5—1.8的脂肪哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

而脫脂牛奶僅含有少于0.5的乳脂，不過卻含有同樣分量的營(yíng)養(yǎng)

酪乳酪乳的原料曾經(jīng)被當(dāng)作乳制品的殘?jiān)?

它是攪拌黃油時(shí)留下的產(chǎn)物

時(shí)至今日，該殘留物通過添加乳酸發(fā)酵而成為一種乳制品，我們稱為酪乳

雖然制作出來的成品沒有起初的濃郁，但是仍然保持厚重的質(zhì)感和濃烈的酸味

里面加入的穩(wěn)定劑是為了防止酪乳分散哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

酪乳小提示：乳酪是一種用奶放酸之后增加酶或細(xì)菌制作的食品

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酪乳是指分離了乳或奶油中的奶油粒得到的乳漿類產(chǎn)品

低乳糖或無乳糖牛奶這類型的牛奶是專門開發(fā)給那些無法消化乳糖的人——牛奶中所含的一種糖哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

該種牛奶在加工處理時(shí)被加入了一種叫乳糖酵素的酶

加入后，牛奶中的乳糖會(huì)減少70—99.9

巴氏殺菌奶這種牛奶經(jīng)過超高溫?zé)崽幚硎剐迈r牛奶在短時(shí)間內(nèi)殺菌

UHT牛奶存放在冰箱，在室溫下保質(zhì)兩到三個(gè)月

一旦打開，UHT牛奶需要冰箱保存，然后當(dāng)新鮮牛奶食用

經(jīng)過熱處理后的該牛奶味道有點(diǎn)像煮沸了的白開水

而它的脂肪量和熱量主要取決于它是用什么牛奶制成的哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)

巴氏殺菌乳小提示：超高溫滅菌奶是指在攝氏度的溫度下，進(jìn)行4秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中的微生物和芽孢，大程度地保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，并在無菌狀態(tài)下灌裝，添加任何防腐劑，可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì)

巴氏殺菌奶通常是指將乳加熱到75-80攝氏度的溫度下，進(jìn)行10-15秒的殺菌，殺死致病微生物，巴氏殺菌屬非無菌灌裝，保質(zhì)期短，不宜在常溫下貯存

奶油奶油是常用而且用途廣泛的現(xiàn)成的乳制品配料，為烘焙食品增添香甜的口味和口感

乳制奶油（區(qū)別于人造奶油）是用乳脂制成，高脂高熱量，但是很值得一試

多脂奶油和低脂摜奶油多脂奶油含有36—40的脂肪，常用于制作生奶油和甜點(diǎn)哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程學(xué)費(fèi)