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杜仁杰學校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

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拿破侖千層酥，是一款傳統(tǒng)的法式甜點，松脆的酥皮派絲滑的奶油，搭配柔韌的果仁蛋糕，來一杯咖啡，這個下午舒心而又曼妙。 制作難度：中級制作時間：60分鐘以上 配方 主料高筋面粉420g低筋面粉180g細糖30g雞蛋50g黃油36g鹽3g牛奶：330g片狀黃油：250g糖粉：210g黃油：500g輔料雞蛋：500g細糖：250g低筋面粉：270g泡大粉：4g可可粉：15g牛奶：60g色拉油：80g煉乳：50g葡萄干：適量核桃仁：適量 小貼士 1、拿破侖酥的制作不算復雜,它大的特點在于“組合”，要把酥皮的大小、厚度。哪有低溫烘焙培訓速成學校哪里好

蛋糕的厚度與尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破侖酥2、千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆3、拿破侖酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉作為裝飾 步驟分解圖 1. 面皮部分制作原料2. 將高筋面粉、低筋面粉和細糖倒入攪拌缸內(nèi)，慢速混合均勻。

加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽4. 攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，松弛5min5. 將面團和片狀黃油整理成1：2的大小6. 面團包入片狀黃油，搟開至長寬比例1:4，四折7. 松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次8. 將折好的面團搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中9. 放入烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min10. 取出置涼備用11. 蛋糕體部分制作原料12. 將雞蛋和細糖放置攪拌缸內(nèi)，中速攪拌至細糖完全融化，改為1。

打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌14. 依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻15. 后將核桃仁和葡萄干放入即可16. 倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可17. 奶油吉士餡部分制作原料18. 黃油軟化和糖粉一起攪拌打發(fā)19. 混合均勻，后加入煉乳即可20. 將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小21. 錯開排列，中間抹一層醬油醬22. 冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾2。

酥香美味的拿破侖蛋糕就出爐了烘焙原料等烘焙入門培訓的技巧。哪有低溫烘焙培訓速成學校哪里好

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